Remplacer le sucre par du stevia

[fivtymummy]

Bonjour !
Est-ce que la stevia peut remplacer généreusement le sucre dans les préparations à turbiner ? Le but avoué étant de limiter les calories mais en gardant le bon goût des fruits....
Merci pour votre intérêt..

[Glassy]

Bonjour.

C'est bien sûr possible, regarde mon petit article sur le sujet :
http://glace-sorbet.fr/remplacer-le-suc ... ulcorants/

[parade]

Heuu... mais ça ne conduit pas à une glace vachement dure ça ?
(J'en sais rien, j'ai pas essayé, c'est seulement mon intuition qui fait que j'ai cette impression).

[Glassy]

Globalement, pas beaucoup plus qu'une glace au saccharose, notre sucre en poudre traditionnel

[tmartin]

Heuu... mais ça ne conduit pas à une glace vachement dure ça ?

je dis oui
et d'ailleurs, j'ai essayé, même au marteau piqueur, j'ai eu du mal

et surtout, l'avis d'un pro : antigel-t2136.html#p6333

[socel]

Bonjour,

J'utilise pour ma part du xylitol et j'aimerai savoir si quelqu'un connait les proportions correspondantes aux quantités de sucre indiqué dans les recettes ?

[Glassy]

Et voilà

Pour le xylitol :
Si le sucre n'est pas cuit, son pouvoir sucrant est identique à celui du saccharose. Donc pour la plupart des glace, utilise le même poids.
Si le sucre doit être cuit, comme pour un gâteau par exemple, son pouvoir sucrant augmente. Il faut donc diminuer de 30 à 50% la quantité de sucre.

Pour le sirop d'agave :
Il a un pouvoir sucrant supérieur à celui du sucre. Il faudra réduire environ de 25% la quantité de sucre. Par exemple, si la recette indique 100g de sucre, il faudra mettre 75g de sirop d'agave.