[Aide] Remplacer la crème liquide

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[Aide] Remplacer la crème liquide

Messagepar julie25 » Mer 23 Oct 2013 09:42

Bonjour à tous et à toutes,

Sans rentrer dans les détails du pourquoi, je dois remplacer la crème liquide qui se trouve dans toutes les recettes de glace.

Par quoi puis je donc la remplacer ?

Merci d'avance pour votre aide,

Bonne journée.
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Re: [Aide] Remplacer la crème liquide

Messagepar Jacques » Mer 23 Oct 2013 20:48

Ta question est trop courte pour y répondre intelligemment.
A la place de la crème tu peux mettre du lait mais si c'est pour des raisons d'allergies aux produits laitiers, c'est con comme réponse.
Il y a la suppression pure et simple de la crème, et éventuellement prendre du lait écrémé, mais alors ce sera dégueu par rapport à ce qu'on cherche sur ce site.
Il y a les glaces à l'eau aussi... pourquoi pas? Pour ceux qui aiment...
Il y a aussi les glaces du commerces pas chères : là, t'es certaine que tu n'auras pas de crème mais probablement des produits synthétiques et/ou de l'huile de palme...
Et enfin, il y a sur ce site, pas mal d'informations en réponse à cette question ultra écourtée...
Y a qu'à chercher un tout petit peu...
Bonne soirée.
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Re: [Aide] Remplacer la crème liquide

Messagepar truitas » Mer 23 Oct 2013 23:27

Bonsoir,
Dans certaines recettes, on trouve du beurre à la place de la crème.
Il y a certainement quelques des calculs à faire car il n' y a pas la même proportion de matière grasse er d'eau dans l'un et dans l'autre.
bonne chance
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Re: [Aide] Remplacer la crème liquide

Messagepar julie25 » Jeu 24 Oct 2013 08:45

Merci pour vos réponses,

Je ne suis pas alergique aux produits laitiers mais je suis pour 1an au Venezuela et il n'y à pas de crème liquide.

Je prends l'exemple de ma glace préférée qui est la plus simple : la glace vanille.

Dans toutes les recettes que je vois sur le net, il y a de la crème liquide donc que faire ? Du lait entier ? Du lait concentré ? Du beurre ? J'ai même lu du yahourt ?
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Re: [Aide] Remplacer la crème liquide

Messagepar Jacques » Jeu 24 Oct 2013 10:22

Dans ce cas, le lait entier et si tu veux (peux) l'enrichir un petit peu avec du beurre fondu si tu aimes...
Une glace faite avec des matières peu grasses sera un peu plus friable qu'une glace riche, qui elle sera plus onctueuse.
Mais tu peux également ajouter 25 à 30 gr de lait en poudre... Ou bien encore du fromage comme le Mascarpone, ou du fromage blanc si tu en trouves, par exemple...
Le yourt perso, je ne l'aime pas dans les glaces pour son petit coté aigrelet... et le lait concentré je n'ai jamais essayé...
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Re: [Aide] Remplacer la crème liquide

Messagepar julie25 » Jeu 24 Oct 2013 15:23

Est ce que le fait d utiliser du lait entier + un peu de lait en poudre peut aider à rendre la glace plus onctueuse ? Le mascarpone à mons avis sa va être dur à trouver mais je pense que le lait concentré peut se trouver (car en conserve). Mais si je pouvais avoir l'avis de personne qui utilise du lait concentré à la place de la crème, ça serait gentil :)
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Re: [Aide] Remplacer la crème liquide

Messagepar Jacques » Jeu 24 Oct 2013 15:37

le fait de mettre du lait écrème c'est qu'on ajoute ainsi un peu de "matière sèche" et que cet élément fait partie (avec les blancs en neige et la matière grasse entre autres) l'emp^ceche de (trop) durcir au congélo et permet de faire une présentation lors du service.
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Re: [Aide] Remplacer la crème liquide

Messagepar julie25 » Jeu 24 Oct 2013 19:00

Je te remercie beaucoup pour ton aide.
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Re: [Aide] Remplacer la crème liquide

Messagepar misssushis » Jeu 5 Juin 2014 08:09

Bonjour à tous!!

Je n'ai pas de crème liquide dans mon frigo mais de la crème épaisse, est ce que cette dernière peu remplacer la crème liquide??
Merci à vous!!
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Re: [Aide] Remplacer la crème liquide

Messagepar Jacques » Jeu 5 Juin 2014 11:00

Mais oui... sans soucis.
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