Pourquoi mes glaces et sorbets sont dures ?

[kiffran]

Ca ne résolu pas mon problème, je vais me mettre à boire c'est la solution lol

[Leruss]

avec modération pour boire

euh sinon tu peux finir tes sorbets ou glaces un peu plus vite (vitesse moyenne) pour donner un peu d'air; possible sur le kitchen .

moi je passe toutes mes préparations à la fin au batteur électrique pour leur donner de l'air et cassse les mini glaçons

[Glassy]

Salut

Des glaces ou sorbets trop dures en sortie de congélateur, c'est la rançon du fait maison
Des pistes pour améliorer tout cela :
- ajouter des blancs en neige
- utiliser du sucre inverti
- utiliser des produits non allégés en matières grasses (crème entière, lait entier)

Ce sujet a déjà été traité une multitude de fois sur le forum et sur le site, tu n'auras pas de mal à trouver des conseils adaptés.

[charcha]

J'ai le même problème. Mes glaces maisons sont toujours dures voir du béton quand je les sors du congélateur. Les blancs en neige n'ont rien changé chez moi dans la texture de la glace. Même ma glace au yaourt que je fais avec des yaourts à la grecque au lait de brebis devient très très dure alors qu'elle est si onctueuse à la sortie de la sorbetière. C'est vexant.

[Leruss]

simple question il est a combien ton congel ??

[charcha]

Mon congélateur est à moins 18° C

[Dominique]

Si on a ajouté à ses sorbets et glaces tous les ingrédients de la liste donnée par Glassy un peu plus haut et que la préparation est encore dure comme de la... "glace" on peut se demander si tout ça n'est pas normal ? Au dessous de zéro n'importe quel liquide se transformera en "glace" ( surtout les sorbets qui contiennent beaucoup plus d'eau) . C'est vrai que les professionnels ont toute sorte d'additifs chimiques et/ou naturels qui empêchent cet inconvénient.

Comme vous j'ai cet inconvénient, mais de moins en moins car je suis devenue patiente Je sors mes desserts glacés au moins trente à quarante cinq minutes avant le moment de les déguster. Je les laisse 25 à 30 minutes dans le frigo et les laisse ensuite à l'air libre 10 à 15 autres minutes. Et c'est pile poil la consistance que j'aime

Mais quoi que l'on fasse on aura toujours des différences de consistance et d'aspect selon la quantité de gras et la qualité du sucre que l'on aura utilisé.

[Glassy]

[Dominique]

Ah mais j'y crois aux miracles