Glace à la framboise avec du lait d'amande

[Azulie]

Bonjour,

je souhaiterais faire cette glace http://glace-sorbet.fr/glace-au-lait-d-amande/ pour mon neveu intolérant au lactose. Cependant, j'aimerais la faire à la framboise donc, je voudrais savoir a quel moment l'incorporer et si je doit changer certaine quantité voir même diminuer le sucre sans altérer la recette.

Merci beaucoup

Azulie

[Glassy]

Salut
Ce que je te conseille, si tu veux faire une glace à la framboise et au lait d'amande, c'est d'utiliser cette recette :
http://glace-sorbet.fr/fondant-glace-a-la-framboise/
dans laquelle tu remplaceras la crème par la quantité équivalente en lait d'amande. Par exemple pour cette recette, remplace les 250 g de crème liquide type crème fleurette par 250 mL de lait d'amande.

[Azulie]

J'en profite pour ajouter une question, qui peut paraître un peu bebête lol :p J'ai lu que beaucoup utilisais un blanc d'oeuf monté pour ajouter à la préparation. Les miens ne monte jamais... des trucs pour réussir ? le blanc d'oeuf doit être temperature pièce ou froid, on ajoute quelque chose à part le blanc d'oeuf quand on mélange ? Merci à l'avance !!

[Glassy]

Perso pour le blanc d'oeuf en neige, c'est comme il vient : blanc d'oeuf chaud ou froid, dans un récipient chaud ou froid, peu importe. Je n'ajoute rien : pas de sel, pas de citron, ...
Un fouet électrique et une petite minute plus tard, il est en neige parfaite

Le seul impératif et de n'utiliser que du blanc d'oeuf et ne pas avoir même une infime trace de jaune. De même pour le récipient, il faut veiller à bien le nettoyer et bien l’essuyer, il doit être impeccable.

[Azulie]

Merci beaucoup, je prépare le tout et turbinerai ça demain je vous en donne des nouvelles !!