Glace vanille lait de chèvre

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Glace vanille lait de chèvre

Messagepar Piloubiz » Lun 20 Mai 2013 09:26

Voila ma petite recette glace vanille lait de chèvre ;) J'ai une biquette à la maison qui me donne du bon lait, j'en profite.

800 ml de lait de chèvre
1 gousse de vanille coupée en deux grains raclés
150 gr de sucre + 1 sucre vanillé
8 jaunes d’œufs

Je prépare ma crème anglaise que je laisse reposer la nuit au frigo

Mettre le lait à chauffer et faire infuser la vanille
Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Verser le lait chaud vanillé (retirer la gousse) sur le mélange œufs/sucre tout en mélangeant pour ne pas faire de brouillade d'oeufs.
Remettre cuire à feu doux (surtout pas d'ébullition) jusqu'a ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.

Laisser reposer et mettre au frigo minimum une heure (moi tout la nuit)

Mettre à turbiner.

Perso, j'adore
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Re: Glace vanille lait de chèvre

Messagepar Glassy » Mar 21 Mai 2013 18:42

Merci pour ta recette. Je n'ai jamais travaillé le lait de chèvre. Est-ce qu'il donne un gout différent à la glace ?
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Re: Glace vanille lait de chèvre

Messagepar Piloubiz » Mar 28 Mai 2013 14:38

Non on ne sent pas "le lait de chèvre" si c'est ca ta question lol... et la glace est délicieuse.
Par contre, j'ai remarqué une différence entre deux glaces (même recette) mais une avec un temps de pause d'une nuit ... hé bien celle qui a reposé plus longtemps est bcp plus onctueuse et durcit beaucoup moins vite.
Et j'ai l'impression que celle au lait de chèvre durcit moins fort que celle au lait de vache
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Re: Glace vanille lait de chèvre

Messagepar Glassy » Mar 28 Mai 2013 20:42

Ok, merci pour ton retour ;)
A tester donc, ce peut être intéressant.
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Re: Glace vanille lait de chèvre

Messagepar lucie35 » Jeu 30 Oct 2014 12:36

Bonjour,

Est-ce que vous avez essayé de faire des glaces à d'autres saveurs et si oui avec quelles proportions ?

Je suis intolérante au lait de vache et la solution du lait de chèvre est pas mal :)

J'avais goûté dans une chèvrerie une glace au chocolat et c'est vrai que ça n'avait pas le goût de chèvre (et d'ailleurs donnait l'impression d'être plus léger ... peut-être parce que le lait de chèvre est moins gras que celui de vache)

Merci d'avance
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Re: Glace vanille lait de chèvre

Messagepar Glassy » Jeu 30 Oct 2014 22:03

Vous pouvez simplement remplacer les quantités de crème + lait des recettes par la même quantité en lait de chèvre.

Exemple plus parlant :
Si la recette dit d'utiliser 25 cL de lait + 15 cL de crème, mettez 40 cL de lait de chèvre. ;)
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Re: Glace vanille lait de chèvre

Messagepar lucie35 » Jeu 30 Oct 2014 22:17

Super, merci beaucoup ! Je vais essayer ça.
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