glace "cassante"

[glace_choco]

salut !

j'ai fait dernièrement une glace au chocolat que je trouve vraiment très bonne !

malheureusement, je la trouve un peu dure et surtout trop cassante, impossible de faire une boule, elle tombe en morceaux !

que pourrais-je modifier dans la recette en sachant que j'y ai mis du chocolat, du soucre en poudre, du lait, de la crème et des jaunes d'oeufs afin d'obtenir une glace qui "tienne" et soit onctueuse en bouche ?

merci !



ps. je suis nouveau, j'apprécie ce site vraiment sympa et très utile !

[Glassy]

Salut
Bienvenue parmi nous.
Cela est normal pour une glace faite maison.
Pour y remédier, il faut tout simplement sortir le pot de glace 15 à 25 minutes avant de faire des boules, de façon à ce qu'elle reprenne une texture onctueuse

[glace_choco]

ok merci

mais il n'y aurait pas quelque chose qu'on pourrait ajouter à la recette au lieu d'attendre ?

je connais un glacier qui fait ses glaces sans oeufs ni crème mais il ajoute des émulsifiants et des stabilisants, à quoi ça sert exactement ?

[Glassy]

Une glace sans œuf ni crème ? Quel dommage !

L'émulsifiant sert mélanger deux substances non miscibles entre-elles (ex : de l'eau et de l'huile).
Le stabilisant à plus ou moins le même rôle, son but est de maintenir une homogénéité entre plusieurs composants d'un mélange.

Il en existe d'origine naturelle (algues par exemple) mais le résultat n'est pas non plus miraculeux.
Je ne suis pas forcément adepte du tout naturel, mais quitte à faire des glaces maison, autant le faire avec de bons produits.

Bref, ces deux produits limitent la formation de cristaux de glace si par mégarde la glace venait à être un tout petit trop décongelée puis recongelée, et cela limite modestement la fonte de la glace, mais n'ajoutera pas forcément d'onctuosité.
Pour l'onctuosité, demande à ton glacier de te montrer sa turbine, tu comprendras vite d'où ça vient

[Glassy]

Jacques à proposé une recette de glace ultra onctueuse, voici la recette :
glace-au-chocolat-cote-d-or-t418.html