Colac : base de glace déshydratée

[fred]

Comme je l'ai précisé dans ma présentation, mon ami glacier m'a conseillé d'utiliser du Colac (http://www.colac.be/francais/Produits/s ... s/base.php) pour réaliser mes glaces.

Est-ce que vous connaissez ?

Je précise de suite que je ne vends pas ce produit et que je ne suis pas non plus payé pour en faire la pub... Mais c'est tout simplement génial !
Il s'agit en quelque sorte d'une crème anglaise déshydratée ! On ajoute du lait et zou, dans la machine !

Vous pouvez bien entendu aromatiser selon votre goût.

Pour vous donner une idée : 1kg coûte 7.6€.
Il faut 0.166g pour 0.5l de lait.
Voilà donc une glace EXCELLENTE, digne des pros à un prix compétitif et.... sans rien rater : j'ai réussi ma glace du premier coup !

Comme le mélange est froid (le lait), ça prend de suite !

[Jacques]

Salut Fred, Salut Glassy,
Salut les gourmands et les gourmandes,
Tu soulèves une question pour un produit que je ne connais pas du tout.
Mais je m'étais moi aussi, posé une question +/- similaire :
En Belgique, on vend un produit de la marque "Impérial" qui s'appelle " Pudding powder" soit à la vanille soit au chocolat.
Il s'agit d'un genre de crème qui se situe entre la crème patissière et la crème anglaise quand elle est finie.
Et c'est très bon en cuisine familiale de tous les jours.
Il suffit de diluer à froid un sachet de cette poudre dans une tasse de lait, faire chauffer 3/4 à 1 litre de lait et verser la poudre diluée dans le lait bouillant sucré selon le goût et faire cuire une minute après reprise de l'ébullition tout en continuant de tourner pour que cela n'attache pas.
Ensuite au frigo et manger bien froid.
Mais, un de ces jours, je vais tester cette recette avec ce produit en turbine.
C'est un produit vendu en grande surface ici en Belgique. J'imagine qu'il doit aussi exister en France?
Ce n'est pas la même méthode de travail que le "colac" mais ça s'en approche quand même.
Bien entendu, du lait entier sera meilleur que du demi-écrèmé, une noix de beurre en fin de cuisson apporte un plus, du sucre vanillé également, un peu de crème en place de lait aussi...etc, etc...
A +
Jacques

[Glassy]

C'est bien pour les pros, mais ça retire tout le charme de la glace faite maison
D'ailleurs pour un produit alimentaire, ça me perturbe un peu de ne pas avoir une seule indication sur sa composition...

[Rolandius]

Bonsoir,

Effectivement, aucune composition n'est fournie, mauvais signe !
Si tu t'en procures, il serait cependant intéressant de mettre en ligne la liste des ingrédients, ne serait-ce que pour savoir quel cocktail chimique nous font ingurgiter certains professionnels !

Bon, chacun son truc, c'est certain, mais pourquoi s'attacher à réaliser une glace purement industrielle ?
(loin de moi l'idée de vouloir condamner ton approche, non-non, je suis juste curieux)
Ma foi si ce produit te permet de "mettre le pied à l'étrier" pour faire tes glaces, j'espère que ta curiosité te mènera rapidement vers des glaces ou sorbets "100% nature".
Tu constateras par toi-même qu'un fruit mûr, on n'a pas besoin de stabilisant, arôme ou autre artifice pour que toute sa saveur explose en bouche.
Et puis après quelques tournées de glaces, tu verras comme les recettes sont simples...

En tout cas, tiens-nous au courant de tes essais.

A+
Rolandius

[Jacques]

Re bonjour,
Je reviens sur le produit : "Impérial pudding powder vanille" et dire avant tout que mon intention n'est pas de faire de la publicité.
Mais dire également que les produits de cette (vieille) marque ne m'ont jamais décus. Et j'ai 66 ans.
Certe, un peu plus chers peut-être que ses concurrents, mais toujours supérieur en toutes circonstances.
La composition est écrite sur le dessous de la boite : "amidon de maïs, arômes, et colorants (béta-carotènes et riboflavine". Evidemment, je ne sais pas s'il s'agit de maïs génétiquement modifié ou non...
Il est aussi indiqué en très petits caractères sur le dessus : "A partir de maintenant, Impérial s'applique à n'utiliser que des colorants qu'on retrouve également dans la nature. Lors de la préparation de ce pudding à la vanille, une légère différence de couleur pourrait dès lors apparaître. Néanmoins, l'excellente qualité de nos produits Impérial reste garantie"
Je ne vois donc pas, à priori, où pourrait se situer un problème.
Je cuisine plutôt au plus proche des "produits naturels"... Je n'achète "presque" jamais de produits finis. Je fais tout moi-même en cuisine.
Mais néanmoins j'essaie aussi de ne pas jeter le bébé avec l'eau du bain.
Il y a encore, heureusement, des produits respectueux des consommateurs.
Il ne s'agit certe pas non plus d'éliminer le plaisir de préparer des plats, desserts, pâtes, pains, etc etc ... mais de tenter une expérience en déviant la finalité d'un produit proposé par un fabriquant.
Quant on va acheter un pain à la boulangerie (ou pire en grande surface) -et je ne parle ici QUE du pain- il vaut mieux ne pas connaître les ajouts impliqués dans un produit, on ne peut plus basique, qui ne devrait pourtant être que de la farine, de l'eau, de la levure, sucre et sel...
Et au risque d'être un peu long, laissez moi vous dire une anecdote : J'ai deux de mes fils qui travaillent en Asie (métiers de bouche). Fin des années '90, j'avais une société et nous avons "taté" un peu d'import de produits alimentaires (vanille, épices..) Et j'ai fait la connaissance professionnelle à l'époque de deux autres français qui avaient créés en Chine, une usine où ils produisaient 1.000.000 (je dis bien : un million) de baguettes par jour en surgelé et qui étaient ici en Europe pour exporter leurs baguettes "françaises" surgelées aux grandes surfaces!!!
No comment!!!!
Bien cordialement,
Jacques

[Rolandius]

Bonjour Jacques,

Euh... je suis désolé d'avoir totalement fait abstraction de ton message dans ma réponse ci-dessus, qui était tout bêtement destinée à Fred, l'initiateur de cette conversation.
Il souhaitait nous faire découvrir un produit purement destiné aux glaciers, le "Colac : base de glace déshydratée".

Afin de ne pas polluer ce sujet, je vais répondre à tes autres propos sous un nouveau sujet...
L'utilisation d'une poudre industrielle pour entremets justifierait la créaton d'un nouveau message indépendant, peut-être dans la section ""...

A+
Rolandius