Utilité du jus de citron dans les glaces ou sorbets ?

[Crystalane]

Je crois que tout est dit dans le titre?
A quoi sert le jus de citron dans les sorbets? Je comprend que par exemple cela empêche les bananes de noircir, mais pour les autres fruits?
Peu t'on s'en passer?

[Glassy]

Salut

Cela empêche le fruit de s'oxyder (la banane qui noircit, l'abricot qui brunit, etc...)... et cela peut également relever le gout d'autres fruits, sans pour autant donner un goût de citron

[Emitoine89]

Bonjour
Quel quantité doit on mettre de jus de citron ?

Et peut on mettre ce genre de jus de citron en bouteille ?

Merci d avance

[tmartin]

Lire

En faisant bouillir du sucre avec un jus de citron (je peux pas plus simple comme "recette"), on obtient un mélange equimolaire de fructose et de glucose en moins de deux (le saccharose est une molécule INSTABLE), glucose qui est un sucre "gluant" ! (et fructose qui cristalise moins) Vous obtiendrez alors une préparation moelleuse (quand on fait des confitures, c'est la même : on fait de la trimoline comme monsieur Jourdain de la prose et le miel est aussi un mélange fructose/glucose, on fait aussi des caramels mous en ajoutant du citron, c'est toujours le même principe)

Le citron contient en outre de la pectine qui est un gélifiant naturel, et enfin et en prime on profite de l'effet rehausseur de gout du citron.

Moralité : on ne rajoute pas le jus de citron APRES, ce qui aurait juste un effet gustatif, mais AVANT (de préparer, faire bouillir, votre sirop)

[Glassy]

Pour le jus de citron en bouteille, réponse de normand... ça dépend.

Il faut regarder la composition. Des fois c'est juste du citron pressé : donc oui, sans problème.
Parfois c'est bourré d'additifs ou préparé base de concentré et d'eau. Là c'est moins bien.
Mais il n'en faut jamais beaucoup, il serait dommage te priver un citron fraîchement pressé.