Températures de conservation et de service des glaces

[Thisius]

Bonjour.

Ayant cherché sur le net et ayant trouvé un peu tout et n'importe quoi, je vais poser mes question directement ici.

Quelle est la température idéale de conservation de la glace ?

Quelle est la température idéale pour servir la glace ?

Pour la première question, ce qui revient le plus souvent c'est -18°C voire plus froid mais pour la deuxième, je suis tombé sur tellement de réponses différentes que je ne sais plus quoi croire. certains disent -15°C soit a peine plus chaud qu'en sortie de congélateur, et d'autres s'aventurent jusqu'à -6°C. D'après vous, pour qu'une glace soit facile à servir sans fondre littéralement en quelques secondes, à quelle température doit-on la servir ?

Merci.

[Glassy]

Salut.

Pour la température de conservation, c'est celle d'un congélateur, donc officiellement -18°C. On peut tolérer jusqu'à -12°C.
Pour le service par contre, il est plus délicat de donner une valeur car cela dépend de l'onctuosité de la glace. Chacune aura une température de service idéale selon sa texture et les produits qu'elle contient.
Dans donner de valeur, une glace est bonne pour être servie dès qu'elle devient un minimum malléable pour pouvoir en faire des boules. Plus cette température est froide, mieux c'est