Sucre inverti dans sorbet fraise basilic

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Sucre inverti dans sorbet fraise basilic

Messagepar theo59 » Ven 30 Mai 2014 16:37

Bonjour!
Je voudrais faire un sorbet fraise basilic mais avec du sirop de sucre inverti.
Or dans la recette, on commence par réaliser un sirop.
Ma question est : Est-ce que je rajoute du jus de citron dans le sirop ? Ou alors est ce que je remplace les 80 g de sucre de la recette par 64 g de sucre inverti (-20%), et en supprimant une partie ou toute l'eau ?
Merci d'avance !
theo59
 
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Re: Sucre inverti dans sorbet fraise basilic

Messagepar Glassy » Jeu 5 Juin 2014 18:18

Salut ;)

Ne te complique pas la vie :)
Met du sucre inverti pour avoir l'équivalent en sucre, et mixe le tout avec les fruits. Tant pis si tu n'as pas la bonne quantité d'eau :)
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Glassy
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