sorbet trop dur et quelque morceaux de glace dessus

[marie-pierre]

bonsoir ,
J'ai fait un essai de sorbet a l’ananas avec la recette du site ,il y a a peu prés 1 semaine ,ce soir nous avons voulu la goûter et au moment ou je la sort du congélateur ,impossible de me servir car il était trop dur et avec des ptit morceaux de glace dessus .
J'ai peut être pas assez battu mes blanc en neige et je les est verse dans la sorbetière une fois en route entrain de turbiner ,peut être que mon erreur est la ?
Je l'est conserver dans une boite type tupperware .

pouvez vous m'aider merci d'avance .

marie-p

[Glassy]

Pour le givre au dessous, ta boite n'est peut être pas complètement hermétique mais ce n'est pas trop grave.
Par contre pour la texture, c'est normal, c'est "l'inconvénient" des glaces et à plus forte raison, des sorbets faits maison. Pour y remédier, il faut sortir la boite au moins 1/2 heure avant le service (en laissant couvercle fermé).

[marie-pierre]

ok ,merci pour votre réponse aussi rapide .
merci encore

[Miamiam]

Bonsoir,
Ayant essayé grâce à l'Aide de Rolandius, je confirme.
Ce doit être l'air qui, dans le cas d'une boîte bien hermétique, créé ce "tampon" permettant le maintien au froid sans avoir celui-ci directement au contact du mélange.
@+

[Miamiam]

Pardon, aide de Glassy et de Rolandius!
Bonne soiree

[carodao]

Bonjour,

Petite question pratique, cela ne pose pas de problème de sortir la glace à l'avance pour qu'elle soit plus molle et apte à sortir et remettre le reste après au congélateur...?? Niveau hygiène et chaine du froid cela ne craint pas?

Merci

Carole

[Glassy]

Niveau hygiène cela ne craint pas car elle est loin d'être fondue, par contre la recongélation entraine des risques de cristallisation.
L'idéal est de préparer des petits pots individuels ou de deux personnes