Le blanc d'oeuf fait t'il vraiment quelque chose?

[Callynca]

Bonsoir bonsoir...
Dites moi, je vois dans vos recettes que vous rajouté le blanc d'oeuf... mais a t'il vraiment utilité?
On dit souvent que lorsque l'on fait un dessert a base de blancs, il ne faut pas casser ceux ci... Mais une fois mis a turbiner pendant 30 à 50 minutes, ils ne doivent plus exister?
Ci je passais mon mélange a sorbet au batteur électrique avant turbinage, ça servirait a qque chose?

Je vais aller au magasin de ce pas après mes fruits, je prendrais les plus murs... on verra, pas encore de choix

[Glassy]

Les pâles de la turbine ne cassent pas les blancs, elles les incorporent lentement et régulièrement
Battre ton mélange avant de turbiner ne servira pas à grand chose, l'air s'échappera aussitôt. C'est la viscosité du blanc d'oeuf qui lui fait garder l'air

Fais l'essai, tu ne pourras plus t'en passer

[Callynca]

C'est fait, 2 mangue fraiche et une boite de mangue au sirop... et 2 blanc d'oeuf ;o)
La il repose au frigo mais clair qu'il a déja plus de texture que mon 1er essais au jus d'orange (néamoins délicieux)
La j'ai une glace a la châtaigne qui turbine...
Donc un sorbet pour ma petite intolérante au lactose et une glace pour maman gourmande

[Glassy]

Héhé, c'est parfait ça
N'hésite pas à nous donner ton avis sur l'ajout de blanc d'oeuf une fois que tu aura gouté