Sorbet et blanc en neige ...

[Saraphael]

Bonjour

J'ai testé la recette du sorbet à l' abricot en ajoutant un blanc battu en neige pour voir la différence de texture avec mes autres essais sans le blanc !!!
j'ai dû rater quelque chose forcément , mais quoi ?
mon sorbet était correct au goût mais " pâlichon " et plus friable

Alors ,le verdict du PRO ?

merci pour tous vos conseils

[Glassy]

Le blanc aurait été trop battu le rendant "cassant", ou le sorbet servi trop froid ?
Cela peut aussi venir de fruits pas assez juteux ?
Pour la couleur, tout dépend des fruits utilisés mais c'est sûr qu’avec un blanc en neige, c'est plus pâle que sans

[Saraphael]

La totale "chef" , j'ai battu le blanc comme pour une meringue , les abricots n'étaient pas très juteux .........je ne suis vraiment pas une pro mais je m'accroche!
merci pour votre site

[Glassy]

Ne jamais se décourager dans le pire des cas vous auriez pu laisser turbiner. Au fur et à mesure que le mélange prenait, les blancs se seraient certainement mélangés.