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Recherche avis des membres : glace au sirop de liège ? : Recherches de recettes - Page 2 • Glace & Sorbet

Recherche avis des membres : glace au sirop de liège ?

Section dédiée aux recherches de recettes de glaces, sorbets, et autres préparations glacées

Re: Recherche avis des membres

Messagepar xavier1963 » Mar 10 Sep 2013 17:36

GLACE AU SIROP DE LIEGE LIQUIDE.



Lors du pique-nique organisé récemment au Parc de la Boverie à LIEGE, nous avions acheté au stand de Martine MEURENS un tout nouveau produit : le sirop de liège liquide.

Image

J'ai tenté, ces derniers jours, de fabriquer une glace avec ce sirop de liquide.
Je ne doute pas qu'il doive sans doute y avoir diverses manière de procéder. En fait la mienne consiste à faire jouer à ce sirop liquide le rôle habituellement dévolu au sucre ou auux succédanés de sucre.
J'ai utilisé :

300 ml de lait de soja
200 ml de crème de soja
5 à 6 cuillers à soupe de sirop de liège liquide.

Remarques :

Comme je l'ai souvent signalé sur mon blog http://lesrecettesdecharlotte.awans.over-blog.com, j'utilise de préférence le sait de soja. Pour ceux qui veulent appliquer mes recettes, ce n'est bien sûr pas obligatoire. Je le fais uniquement pour éviter le lactose ( question d'allergie ).

Marche à suivre :

D'abord, ajouter la crème au lait et bien mélanger.
Lorsque la crème et le lait se sont bien amalgamés, y ajouter le sirop de Liège liquide.
Attention : il faut ajouter cuiller par cuiller et, après chaque cuiller, bien mélanger la préparation de façon à obtenir un mélange bien homogène.
Avant de passer à la sorbetière, goûter afin de voir s'il ne faut pas y ajouter du sirop ou, si l'on préfère, un peu de sucre. Il est bien connu que les Liègeois sont friands de produits bien sucrés ! Personnellement je n'en ai pas rajouté. Ma glace est un produit sans sucre !
Passer à la sorbetière pendant 30 à 35 minutes.

Le résultat donne une glace bien onctueuse, très douce au goût et pas trop sucrée. Mais, contre toute attente, elle n'a nullement la couleur du sirop : elle est de teinte « blanc cassé ».
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Re: Recherche avis des membres

Messagepar xavier1963 » Mar 10 Sep 2013 17:45

Merci Dominique, le pain d'épices je n'y aurais pas pensé et effectivement cela pourrait faire un beau mariage, je vais la testée. Merci
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Re: Recherche avis des membres

Messagepar Dominique » Mar 10 Sep 2013 18:16

Et ben nous y voilà ;)

Mais 250 gr de sucre :o Ca me parait beaucoup :o Parce que le pain d'épices c'est déjà pas mal sucré ...
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Re: Recherche avis des membres

Messagepar Jacques » Mar 10 Sep 2013 18:22

Xavier,
J'ai déjà fait une glace avec un pudding vanille de chez nous (Impérial pour ne pas faire de pub) dans le but de tester une glace sans oeufs.
Je crois qu'eux travaillent avec de l'amidon de maïs... Je ne me souviens plus avec exactitude...
Mais je m'étais limité à cela sans aucun ajout avec 1 litre de lait entier et je ne me rappelle plus du sucre, mais aux environs des 100 à 120 gr...
Et le résultat était très bon en tant que glace vanille. Mais elle n'avait pas séjourné longtemps au congel non plus...
Ta proposition est vraiment à tester...
Et si t'as besoin d'un testeur... ;)
Ciao
Jacques
PS : je viens de voir ta photo et je ne connaissais pas du tout cette version du sirop de Liége.
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Re: Recherche avis des membres

Messagepar Dominique » Mer 11 Sep 2013 06:07

J'ai lu un peu plus haut que tu ( Xavier ) était allergique au lactose

Utilises-tu le lait d'amandes parfois ? C'est un excellent substitut :) Je l'utilise de plus en plus pour des pâtisseries et pour des glaces et c'est excellent ! Si on aime le goût d'amandes évidemment 8-) :)
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Re: Recherche avis des membres

Messagepar xavier1963 » Mer 11 Sep 2013 13:49

Non Dominique tu fais erreur je ne suis pas allergiques au lactose, mais j'aimerais bien testé une glace au lait de soja et (j'ai vu qu'on en avais au rayon crèmerie du delhaize ou je travaille) de la crème de soja qui est un substitut de la crème fraiche.
Et pour Jacques c'est justement parce que je n'avais jamais vu le sirop de Liège dans cette "version" que j'ai pensé à une glace. j'ai bien évidement la version classique et la version au prunes dans mes armoires à victuailles.
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Re: Recherche avis des membres

Messagepar Dominique » Mer 11 Sep 2013 15:51

:o :shock: :D Je ne comprends rien :o C'est pas toi Xavier qui écrivait un peu plus haut la phrase ci-dessous entre guillemets:

"... Pour ceux qui veulent appliquer mes recettes, ce n'est bien sûr pas obligatoire. Je le fais uniquement pour éviter le lactose ( question d'allergie )... ."

il va falloir que j'apprenne à lire sur un écran :lol:
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Re: Recherche avis des membres

Messagepar Jacques » Mer 11 Sep 2013 16:02

Et bien tu vois Xavier... Je ne savais pas non plus qu'il y avait une version "aux prunes"...
Je connaissais seulement la "Prunasine"... vendue chez le pharmacien.
Mais ça n'a pas le même effet non plus... :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
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Re: Recherche avis des membres

Messagepar xavier1963 » Mer 11 Sep 2013 18:38

Dominique la recettes avec la photo n'est pas de moi, c'est un copié collé d'une recette que j'ai trouvé suite à ton message sur la recette que tu avais vue "sirop de Liège et pain d'épice". ;)
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Re: Recherche avis des membres

Messagepar Dominique » Mer 11 Sep 2013 19:53

Merci de clarifier ;) C'est bien ce que je disais ;) il faut que j'apprenne à lire :)

Bonne soirée !
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