vapo fruit et sorbet

[nadr]

Bonjour,
Quelqu'un a t'il testé les sorbets faits à partir d'extraction de jus de fruits comme le vapo fruit ?
merci de vos réponses

[Glassy]

Bonjour.
Qu'est ce que le vapo fruit, je ne connais pas ça ?

[lissa1979]

J'ai trouver ça sur le net ça pourras t'aider je pense
http://www.holbec.qc.ca/voirProduit.php?id=101

[nadr]

c'est comme l'indique le lien de lissa1979 un système où l'eau bout dans un réceptacle entraînant de la vapeur qui passe dans le panier (troué) du dessus éclatant les fruits et on en recueille le jus+ eau condensation. C'est très intéressant pour la fabrication ensuite de gelée ou de sirop. Plus besoin de passage au torchon pour les petits fruits comme la mure ou la framboise. Et cela marche avec beaucoup de fruits même peu juteux comme la pomme, le coing ou la poire.
J'aurais aimé savoir combien de quantité de jus dois-je utiliser pour faire 3/4 de litre de sorbet ?

[Glassy]

Merci pour le lien Lissa.
Effectivement ce peut être très intéressant. Je creuserai ce système en revenant de vacances
Par contre pour les sorbets ou même les glaces (lorsqu'il n'y a pas de jaune d'oeuf), i lest préférable d'avoir une texture plutôt épaisse de la purée de fruit, ce que ne permet pas, à priori le vapo fruit.
Mais à tester quand même, on peut être surpris.