Premier essai : glace ou sorbet à l'abricot

[aurlane77]

Bonjour les gourmand(e)s
J'ai reçu ma turbine hier après-midi (elle est trop belle et je l'aime déjà ); je teste ce soir une glace ou sorbet à l'abricot; j'ai trouvé 2 recettes sur le forum et je ne sais pas laquelle choisir; Je cherche donc des avis afin de réussir mon premier essai!
Merci à vous

[Glassy]

Hello

Avec la glace, tu auras plus d'onctuosité.
Avec le sorbet, tu auras plus le gout des fruits.
Perso je suis plutôt fan des glace, d'ailleurs ça se voit vu la proportion de recettes que j'ai publié, mais c'est purement une question de gout.

[aurlane77]

Hello Glassy

J'ai opté pour une glace plutôt qu'un sorbet mais je n'ai pas fait la recette que tu proposes sur le forum (je pense que tu ne m'en voudras pas ) car il fallait : "pocher les abricots et réserver la préparation au frais pendant la nuit" et c'était trop pour moi... trop impatiente d'essayer dans l'immédiat

La recette :

400g d'abricots (pesés avant dénoyautage) soit 5 abricots ( de beaux calibres )
80g de sucre
20 cl de lait
1 yaourt (panier de yoplait à 0% à l'abricot) soit 10 cl
2 c. à soupe de jus de citron

J'ai mélangé le lait, le yaourt, le sucre, le jus de citron et la purée d'abricots (passés au moulin à légumes ) ; et hop, en turbine pendant 35 minutes!
Résultat : EXTRAAA!!! Je suis franchement contente du résultat!!!
Consistance : genre glace à l'italienne, onctueuse et bien parfumée malgré que mes abricots n'avaient pas l'air top au niveau goût.
Mon chéri est conquis (bien qu'il n'a eu droit qu'à une malheureuse petite cuillère )
Mon mini-moi a adoré (lui a eu droit à une belle boule et à lécher le mélangeur en plastique ).
Le reste est au congèl' , j'ai des invités demain soir
Programme de ma matinée demain : Courses puis... Glace à l'ananas et glace à ...??? je ne sais à quel autre parfum; je verrai suivant ce que je trouve; peut-être mangues si bien mûres (et prix abordable ; sinon ce sera citron; j'espère épater mes invités ; je sens que mes kilos en trop ne vont pas disparaître prochainement
Voili voiloù!!!
Bonne soirée

[Glassy]

Meuhh non je ne t'en veux pas
La glace à base de yaourt me tente depuis un certain temps, j'essayerai à l'occasion.

Sinon, juste pour l'info, tu aurai aussi bien pu faire la recette que je propose, le pochage est juste là pour retirer la peau (je préfère, mais pas obligatoire). La réserve une nuit au frais, c'est pour être sûr que la glace prendra sa consistance. Si ta glace prend même sans réserver au frais, alors c'est parfait
En tout cas merci d'avoir publié ta recette, il est toujours bon d'avoir plusieurs possibilités

[aurlane77]

[Glassy]

Si c'est une cuve qui fait du froid elle-même, soit elle ne chauffera pas assez, soit cela durera simplement plus longtemps.
Si c'est une cuve à accumulation (bac à mettre au congélateur avant de s'en servir), alors la crème anglaise va réchauffer le bloc et la glace ne prendra jamais

[aurlane77]

C'est une cuve qui fait le froid elle-même; Merci de la réponse

[Rolandius]

Bonjour,

J'ai l'habitude de mettre la machine à glace en service (groupe de froid en marche, mais pales à l'arrêt) environ 5 à minutes avant de terminer ma préparation, le plus souvent en début ou en cours de repas, comme ça la glace sera terminée pile-poil pour le dessert.
Et cette préparation, je ne la met jamais au réfrigérateur avant de la verser dans la turbine... trop pressé de déguster
Selon les recettes, la glace est terminée entre 20 et 40 minutes.

Même si j'ai déjà raté des recettes (mauvais goût), elles ont toujours pris la bonne consistance.

Ah oui, euh... "la cuve qui ne chauffe pas assez" , je n'ai jamais rencontré ce problème pour l'instant...
Et la cuve qui ne fait pas assez de froid non plus d'ailleurs...

Par une température ambiante de 25°C, je me suis amusé à mesurer la température des parrois de la cuve après quelques minutes de fonctionnement à vide : -55°C...
Il y a donc de la marge, et une fois la préparation en cours de turbinage, la température de la glace à cœur descend lentement pour se stabiliser entre -25°C et -30°C.

A+
Rolandius

[Glassy]