Poudre de caroube : même chose que farine de graine ?

[Mamarie]

Bonjour tout le monde
je me permets de remettre sur le forum une question qui a été publiée en commentaire sur la page du caroube (http://glace-sorbet.fr/farine-caroube-glace/) car la réponse m'interesse aussi :

La poudre de caroube : est-ce la même chose que la graine de farine de caroube ?

Merci pour vos réponses

[Glassy]

Salut !

Non ce n'est pas tout à fait la même chose, mais ça peut faire l'affaire.
La farine de graine de caroube est totalement inodore.
La poudre de caroube peut parfois donner un très léger gout de cacao. Ce gout n'est parfois même pas perceptible. Sinon au niveau de l'utilisation, c'est la même chose et ça fait le même effet

[bdebdeb]

est ce que l'on peut remplacer la farine de graine de caroube par de l'agar-agar

[Glassy]

Tu peux, mais il va falloir être très délicat au niveau du dosage pour ne pas te retrouver avec une gelée glacée

[bdebdeb]

quelle quantité penses tu que je peux mettre a peu près ?

[Glassy]

Je ne suis pas expert en agar agar, mais je dirais 0.5 g d'agar agar pour 1/2 litre de préparation environ

[bdebdeb]

merci !!!

[bdebdeb]

pour la recette de la glace a la banane je fais comment ?

[Glassy]

Tu devrais ouvrir un nouveau sujet dans le sous forum "Les glaces" parce que s'éloigne du sujet initial, on risque de créer la confusion

[stella]

j'ai acheté de la poudre de caroube ne trouvant nulle par de la farine de caroube. J'ai fait un sorbet à l'orange en respectant le dosage pour la caroube: affreux: le sorbet est passé de l'orange au marron et le goût plus que bizarre. Mes enfants trouvent que mes glaces ne st pas supers. J'ai essayé le blanc d'oeuf mais ils trouvent que ce n'est pas onctueux . Auriez vous une idee?
Stella