Caroube ou Crémodan ?

[artotal]

Bonjour,
Est-ce qu'un stabilisateur "Cremodan-64" de ce type est équivalent à la Caroube qui est rapporté dans les astuces du site ?
http://www.amazon.com/Sorbet-Stabilizer ... t+bean+gum
Est-il plus intéressant d'utiliser du glucose ou le caroube ou encore un stabilisant ?
Moi je m'y perds complètement.
Merci

[Glassy]

Alors là... très bonne question, je ne connaissais même pas. A priori c'est un mélange de gommes.
J'espère que des utilisateurs sauront t'aider plus que moi

[INRACQ]

Bonsoir

Pour info: le stabilisants (0,1 à 0,5% maxi) jouent sur la texture, la fonte, l'incorporation d'air (ex pendant la maturation), etc ...
*Cremodan SE 64 est adapté aux Sorbets (sans matières grasses, quoique la noix de Coco ...) = gélatine, la gomme de caroube, gomme de cellulose, gomme de guar, concentré protéique de lactosérum, dextrose.
Par contre le*Cremodan SE 30 est adapté aux Glaces et Crèmes glacées: il contient un émulsifiant et pas de gélatine.

Au plaisir

[artotal]

Merci pour la réponse très précise
Je suis au USA et j'envisage de créer une affaire dans la glace
Avez-vous des conseil ?
MErci

[INRACQ]

Bonsoir
Oui bien sûr, à quel niveau: REGLEMENTATION, TECHNOLOGIE, HYGIENE, ...?
Je vous envoie un mél à votre adresse: XXXXX@gmail.com

[on3chd]

[Glassy]

Bonjour

La lécithine de tournesol se retrouve bien sous le sigle E322. Mais je suppose que tu avais déjà trouvé la réponse grâce à Google.
En revanche, pour le reste... Je vais laisser les vrais pros répondre

[lamariouche]

Bonjour à tous, J'espère avoir des réponses même si cette discussion est assez ancienne. Je vis à Montréal et pense me lancer dans les Gelato très prochainement. J'aimerai ne pas utiliser de stabilisants "non naturels"... Quoi choisir alors? Je suis perdue ...

[philiproux12]

Moi aussi j'opte pour le crémodan car c'est plus facile à utiliser.