Glace indienne kulfi

[zaza63]

Bonjour aux amateurs de fraicheur.
Je recherche une recette de glace indienne "kulfi" (glace à la cardamome à base de lait concentré, avec des amandes et pistaches hachées).
J'ai trouvé quelques idées sur le net mais avec des proportions "énormes" (style 1 litre de lait) qui ne conviennent pas pour ma sorbetière (maxi 75 cl de préparation à turbiner).
Merci pour vos réponses
isa

[truitas]

Bonsoir Isa,
pourquoi ne pas recalculer les proportions pour 75 cl ?

[Glassy]

Si besoin, met nous la recette ici, on te fera la conversion

[CAROLINE]

Bonjour, moi aussi je cherchais la recette du Kulfi indien (que j'avais adoré au resto indien)...la quantité de lait est énorme mais ce qu'il faut savoir c'est qu'il va réduire de moitié aprés la douce et lente cuisson.
Voici ma recette:
Mettre à réduire 2l de lait entier et frais de préfèrence...c'est très looooooooooooooong à feu très doux en remuant souvent avec une quinzaine de cardamones (il faut les ouvrir et utiliser les petits grains).
Après réduction verser 180g de sucre et environ 25/30g d'amande en poudre et une belle poignée d'éclat de pistaches.
Laisser refroidir (une nuit si possible) et mettre à turbiner...
Cette glace est délicieuse vraiment...tu peux saupoudrer d'amande en poudre et de pistache pour servir.
Par contre il faut bien la sortir 20min avant du congel sinon il te faudra une tronçonneuse!

[zaza63]

Merci à tous pour vos réponses.
J'ai bien pensé à recalculer les proportions pour 75 cl mais, comme dans la recette proposée par Caroline, il faut "concentrer" le lait et donc c'est difficile de savoir quel volume restera.
Une autre solution est d'utiliser du lait concentré sucré déjà tout prêt.
Je vais essayer la recette de Caroline, et puis je ferai des essais.
Bonne soirée à tous
isa

[CAROLINE]

Avec du lait concentré sucré ça risque d'être...vraiment trop sucré! Peut-être avec du non sucré...Zaza tu me diras ce que tu en penses et si tu as fait quelque changements, tiens moi au courant!