Glace à l'italienne

[Grand Gourmand]

Bien entendu que la glace sorti de turbine es molle elle pourrais laisser croire a une glace a texture italienne.
La température a sont importance bien sur! elle es identique que ce soit d une sorbetiere ou d une machine a glace italienne.
La différence réside dans le fait que la sorbetière ces pale tourne moins rapidement ce qui a pour effet une glace plus ferme car le mix a un plus long contact sur la paroi ce qui la refroidi d'avantage....
dans une machine a glace italienne qui tourne plus vite il y a un meilleur brassage puisque le pale tourne plus rapidement et un refroidissement plus lent qui a pour effet d'obtenir une glace plus onctueuse mais pas trop ferme comme a la sorti d une sorbetiere classic.

j ai la chance de posseder les 2 type de machines donc je vous le dit!
subjectivement!
Cdt Grand Gourmand

[Philo99]