Napper la cuillère

[Chri82]

Bonjour,

Je ne parviens pas à réussir ma préparation de glace vanille du premier coup. La première fois, elle ne nappait pas la cuillère, j'ai donc dû la faire rechauffer une fois les oeufs incorporés. La seconde fois, ça n'a pas marché non plus, mais avant même qu'elle ait commencé à napper la cuillère, l'oeuf a commencé à cuire. Résultat, j'ai dû mixer la préparation pour éliminer les grumeaux.

Est-ce parce que ma température de cuisson n'est pas la bonne (non, je n'ai toujours pas de thermomètre, je pense que ce sera sur ma liste d'anniversaire...) ou autre chose?

[Glassy]

Il est étonnant que le jaune commence à coaguler avant que la préparation nappe la cuillère.
Fais chauffer sur feu très doux, et mélange au fouet, doucement mais sans arrêter. Ainsi, tu es sûr de réussir ta crème anglaise.
Tu peux aussi la faire chauffer au bain-marie pour limiter la température sous la casserole

[Luce]

C'est aussi une question d'habitude, la crème anglaise.
Si le jaune coagule, essaye de faire une "vraie" crème anglaise. Faire chauffer le lait tout seul, mélanger le sucre et le jaune d'oeuf au fouet dans un saladier, verser le lait bouillant par dessus, bien mélanger au fouet, retransvaser le tout dans la casserole et faire monter la température en remuant au fouet sans t'arrêter. Normalement il n'y a aucune chance que l'oeuf coagule (pas avant une éventuelle ébullition en tout cas, mais le principe de la crème anglaise est normalement de ne pas monter à ébullition, mais d'être "stérilisée" quelques minute à "basse" température).

[Chri82]

Merci pour vos conseils, j'essayerai ça la prochaine fois!