Napper la cuillère

[guiemi]

Bonjour,

si possible j'aimerais plus d'explications sur la facon de procéder quand on réchauffe le mélange lait / crème / sucre / jaunes d'oeufs... jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère.
Combien de temps doit-on attendre en gros ? Il faut donc toujours le faire sur feu doux pour que la chaleur ne cuise pas les oeufs c'est ca ?

[Glassy]

Oui c'est ça, il faut chauffer tranquillement pour que cela chauffe et cuise très légèrement, sans pour autant former des morceaux de jaunes dures.
Cela peut parfois prendre plus de 10 minutes, pendant lesquelles il faut mélanger régulièrement, et sans arrêter vers la fin.
Une fois que tu as l'habitude et que tu sais comment va réagir la préparation, tu peux mettre à feu plus vif pour gagner du temps, mais je te le déconseille au début, tu risques d'avoir un résultat décevant. Ça m'arrive encore de rater ma préparation en voulant aller trop vite.

[guiemi]

ok merci. Avec tous ces conseils je devrais être prêt pour l'été

[Glassy]

J'espère que tu va commencer les glaces avant l'été

[guiemi]

oui et j'ai même besoin de toi (et les autres) pour des idées... mais je vais créer un Post à part