glace Italienne gelatto : Recherches de recettes • Glace & Sorbet

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glace Italienne gelatto

par artotal » Mar 27 Nov 2012 20:08

Bonjour,
je suis à la recherche d'une recette de glace à l'italienne gelatto.
Pour moi la glace française utilisée, est à base de crème anglaise, soit : base de lait + œufs + crème + sugar + parfums.
J'ajoute de la crème montée ou chantilly pour alléger et quelques tour de mains.
Je pense que pour l'Italienne on peux ajouter une meringue Italienne, "sirop cuit à 112°", mais ça reste une appreciation personnel ?
Avez-vous fait une expérience différente avec une autre technique ?
Merci

artotal: Messages: 9; Inscription: Mar 27 Nov 2012 20:00

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