Ma glace fond très très vite

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Ma glace fond très très vite

Messagepar Sarah1705 » Jeu 16 Juin 2016 20:11

Bonjour,

J'ai reçu ma sorbetière hier et je l'ai placée 24 h au congélateur. J'ai réalisé ma première recette de glace aujourd'hui (au café :D ).
Je turbiné pendant une trentaine de minutes mais ma glace fond très vite... Je l'ai placée au congélateur mais une fois servie elle fond toujours très vite... :(
Le mélange n'aurait pas turbiné assez?

Merci pour votre aide :)
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Re: Ma glace fond très très vite

Messagepar joly » Dim 19 Juin 2016 14:50

il serait judicieux de nous donner la recette utilisée :)
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Re: Ma glace fond très très vite

Messagepar Sarah1705 » Lun 20 Juin 2016 15:31

J'ai utilisé la recette du site :) :

30 cl de lait
20 cl de crème liquide
70 g de sucre
1 pincée de sel
4 jaunes d’oeufs
1/2 gousse de vanille (ou une cuillère à soupe d’arôme – facultatif)
150 mL de café corsé (soit 2 grands espresso)
Vous pouvez utiliser du déca ou n’importe quel arôme de café de votre choix.

Préparation
Mettre le lait, la crème et le sel dans une casserole. Ajouter la demie gousse de vanille ouverte en deux et raclée avec la pointe d’un couteau.
Faire chauffer à la limite de l’ébullition et laisser infuser la vanille une dizaine de minutes.
En attendant, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le mélange bouillant sur les jaunes en filtrant la vanille à l’aide d’un chinois et en remuant les jaunes.
Remettre dans la casserole et faire chauffer à feu moyen tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu. Il doit juste napper la cuillère.
Ajouter le café et mélanger.
Laisser refroidir complètement (l’idéal étant de laisser 24 heures au frais) et turbiner.
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Re: Ma glace fond très très vite

Messagepar joly » Lun 20 Juin 2016 16:10

possible:
- trop de sel
- trop de sucre
soit trop d'évaporation d'eau, ce qui a augmenté la concentration en sucre.
soit les cafés était sucrés?
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Re: Ma glace fond très très vite

Messagepar joly » Mar 21 Juin 2016 10:33

autre possibilité, ton congélateur est mal réglé ou il y a de la glace dedans ce qu'il le rend moins efficace
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Re: Ma glace fond très très vite

Messagepar Sarah1705 » Mar 21 Juin 2016 14:18

Merci pour ton aide, ce serait peut être plus la faute du congélateur alors...
Je vais re essayer tout ça :D
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Re: Ma glace fond très très vite

Messagepar Glassy » Ven 8 Juil 2016 19:17

Quand tu la sors du congélateur, elle est "normale" pour une glace, bien congelée ?
C'est seulement une fois servie qu'elle fond rapidement ?

Dans ce cas, bienvenue dans l'univers des glaces maison :)
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Re: Ma glace fond très très vite

Messagepar tmartin » Mer 20 Juil 2016 18:18

Quand elle est bonne, elle n'a pas le temps de fondre :lol:
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