impossible de mélanger les blancs d'œufs battus..

[Fabricius]

Bonjour à toutes et tous.

Je suis nouveau sur ce forum.

Je tente depuis 2 ou 3 jours de faire des sorbets avec ma sorbetière Magimix 1.5.

J'ai commencé par le sorbet citron verveine, que j'adore, mais ne parviens pas à mélanger de façon homogène les blancs d'œufs battus avec le "sirop"

Je prépare mon sirop avec 400 ml d'eau, 100 ou 200 gr de sucre selon les fois, fais infuser la verveine , puis frigo pendant qq heures.

Je sors mon sirop du frigo après qq heures, y ajoute 400 ml d'eau gazeuse, puis bats les blancs de 2 œufs et les ajoutes au sirop , mais les blancs battus finissent toujours pas reflotter très rapidement dans le sirop, et ce que je tente de mélanger doucement ou avec un batteur.

Je verse ensuite ce mélange dans la sorbetière ( à accumulation de froid) , comme indiqué dans le livret Magimix.

Je ne sais pas si ça vient de ce problème, mais je n'obtient pas un sirop onctueux brassé par la pale de la sorbetière, mais j'ai l'impression que c'est tout le bloc de sirop gelé qui tourne avec la pale après quelques minutes de rotation....

Je mets ensuite au congélo à -16°.

J'ai pourtant testé plusieurs stade de battage des blancs d'oeufs, (de à peine battus jusqu'à battus "durs"), mais ce n'est jamais homogène et je me retrouve dans le meilleur des cas avec un sorbet plutôt hétérogène, et dans le pire des cas avec un bloc de glace.

Que devrais-je changer selon vous ?

Merci pour vos avis.

[ICE ICE DADDY]

Bonjour Fabricius,

Que devrais-je changer selon vous ?

C'est un sujet sur lequel les avis divergent mais pour ma part, je dirais de laisser tomber le blancs d'oeufs !
Travaillez plutôt l'équilibrage de la recette car 100 ou 200 g de sucre, cela ne produit pas le même effet. Et éliminez cet ingrédient (le blanc d'oeufs) potentiellement pas top sur le plan sanitaire. Personnellement, je n'ai jamais mis de blanc d'oeufs dans aucune de mes glaces ou sorbets.

Vous voulez faire un sorbet citron verveine ? Partez sur ma recette de sorbet citron avec de l'eau dans laquelle vous aurez laissé infuser de la verveine.

Ice Ice Daddy

[Fabricius]