glace qui ne prend pas !

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glace qui ne prend pas !

Messagepar sabrina07 » Ven 1 Aoû 2014 09:54

Bonjour à toutes et à tous !!!!

Je suis nouvelle sur le forum et j'adore ce site!!! depuis un an j'ai une sorbetiere toute simple avec compartiment à placer au congel, et je ne m'en suis jamais servi !!! hier j'ai décidé de me lancer, j'ai donc opter pour la glace au nougat..... hmmmm :P j'ai suivi la recette en ayant mis plus de nougat + 2 blancs montés en neige.

J'ai voulu faire au mieux: 48h au congel, la preparation a passé la nuit au frigo. ce matin turbinage au bout de 45min la glace avait épaissie mais pas prise comme il aurait fallu et le bac etait quasi décongelé, jai donc mis ma préparation dans des ramequins et me suis résigné à mettre comme ca au congel en esperant que ca soit mangeable tout a l'heure! :mrgreen:

Je ne sais pas ou j'ai fait le faux pas:
- lors de la cuisson? (je me demande si j'ai laissé assez epaissir: ils disent que la prépa doit napper la cuillere...pour moi ca veut tout et rien dire hihi :D )
- trop mis de glace dans ma petite turbine?? (il parait quil faut remplir de moitié et la mienne etait quasi pleine)
- blancs en neige trop ferme?

Sniiiiiiffff :( je suis trop décue, et perdue :? quelqu'un pour m'eclairer??

Merci les "givrés" :lol:
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Re: glace qui ne prend pas!!!

Messagepar sabrina07 » Ven 1 Aoû 2014 10:26

personne pour m'aider??? :roll:
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Re: glace qui ne prend pas !

Messagepar Glassy » Ven 1 Aoû 2014 20:00

Salut.

- lors de la cuisson? (je me demande si j'ai laissé assez epaissir: ils disent que la prépa doit napper la cuillere...pour moi ca veut tout et rien dire hihi :D )

La cuisson n'aura pas une influence significative sur la prise de ta glace. Sauf si vraiment ta préparation était ultra liquide, comme de l'eau.
En fin de cuisson, ta préparation doit avoir la consistance d'une crème anglaise, d'une crème liquide, d'un sirop... Le test classique pour le nappage de cuillère : tu trempes ta cuillère dans la préparation, et tu passes ton doigt sur le dos de la cuillère. Si la trace de ton doigt reste bien visible, sans que le liquide ne retourne dessus et avec des bords bien marqués, alors c'est bon :) Une fois refroidie, ta préparation sera encore un peu plus épaisse. La consistance sera proche de la Danette ou du yaourt velouté.

- blancs en neige trop ferme?

Cela n'a pas d'influence sur la prise de la glace.

- trop mis de glace dans ma petite turbine?? (il parait quil faut remplir de moitié et la mienne était quasi pleine)

Ah ah ! Je crois qu'on tient là ton problème :)
Avant de turbiner, ton bac doit être rempli à moitié. Au maximum, aux 2/3 ;)
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Re: glace qui ne prend pas !

Messagepar sabrina07 » Ven 1 Aoû 2014 21:37

Ah ah!! Bien joué !! Le prochain coup je remplirai moins.
Néanmoins, la glace au nougat une tuerie!!! Du coup j'ai fait comme conseillé sur le site, fouetter toutes les heures.

Merci pour la réponse et merci glassy pour tous ces délices.....
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