Épaississant pour glace ?

[Annesofi]

Bonjour,
Je me suis achetée une sorbetière ce week end. Et je compte essayer la glace au citron que nous propose Glassy, dès demain
Par contre, j'ai une petite question, svp, étant novice dans ce domaine
En effet, dans le mode d'emploi, ils proposent qq recettes, dont certaines avec des jaunes d’œufs (glace à la fraise, etc...) mais, ils suggèrent aussi, que l'on peut remplacer les jaunes d’œufs par de l'épaississant pour glace. Pouvez vous me dire en quoi cela consiste ? Où puis-je le trouver ? Et est-ce mieux ou moins bien que les jaune d’œufs ? Y a t-il une différence ?
Un grand merci d'avance pour toutes les réponses que vous pourrez m'apporter.
Bonne soirée