temps de turbinage

[Marion38]

Bonjour,
J'ai testé la recette de la glace au lait d'amande, c'est une première (en fabrication de glace et en utilisation de sorbetière).
J'ai laissé la préparation quasi 48h au frigo ainsi que le bol de la sorbetière (48h au congel). Juste avant de turbiner, j'ai ajouté un blanc d’œuf monté en neige pas trop ferme... Après 50 minutes de turbinage, la glace est toujours molle Je l'ai mise au congel et vais la fouetter toutes les heures, mais c'est un peu fastidieux surtout qd on vient de nous offrir une sorbetière!
Avez-vous une idée de ce qui a pu "déraper" ?
Merci