[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions.php on line 4784: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3884)
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions.php on line 4786: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3884)
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions.php on line 4787: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3884)
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions.php on line 4788: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3884)
problème avec le Yaourt Glacé : Le bistrot glacé • Glace & Sorbet

problème avec le Yaourt Glacé

Pour parler de tout ce qui n'a pas section dédiée

problème avec le Yaourt Glacé

Messagepar Mélanie_joule » Sam 24 Déc 2022 13:07

Hello à toute,
Est-ce qu’il est possible de faire des glaces à partir de yaourt fait à la yaourtière ?
Car j’ai testé une recette avec de l'arôme chocolat après la fermentation des yaourts et une fois mis au congélateur, la texture n’était pas au rendez-vous.
J’ai vu sur un site qu’il valait mieux partir sur des recettes à base de crème dessert. Qu’en pensez vous ? Qui à déjà essayé ?
Mélanie
Dernière édition par Mélanie_joule le Dim 8 Jan 2023 13:07, édité 1 fois.
Mélanie_joule
 
Messages: 1
Inscription: Mer 14 Déc 2022 22:23
Glace préférée:
Sorbetière:
Type de sorbetière: Accumulateur de froid

Re: problème avec le Yaourt Glacé

Messagepar tmartin » Lun 26 Déc 2022 09:54

ça marche très bien à partir de yaourt, j'en avais fait en rajoutant du lait pour obtenir une consistance proche d'un appareil à glace.
evidemment il faut une sorbetière. Mais c'est pour les arômes fruits : donc si c'est commercial, yaourts aux fruits, si ce sont vos yaourts, faites des confitures à incorporer dedans... éventuellement quelques morceaux de fruits au sirop en plus ou si fraise / framboise ... quelques morceaux tout court
maintenant des yaourts a l'arome chocolat ?????? ça va pas du tout ensemble, les yaourts, c'est avec des fruits, le yaourt est acide, donc pas d'arome chocolat ou café, sinon, ça fait un peu vomi ( :mrgreen: ) et si vous voulez partir de creme desserts, qui sont des gels à base de tout un tas de trucs, quitte à partir sur une base commerciale, utilisez plutôt des poudres à creme anglaise (ou renversée mais ajoutez 1/2 de lait en plus), vous aurez au moins du vrai lait (ENTIER) et éventuellement de la vraie creme (10 cl par litre), en plus du vrai chocolat ou du vrai café ...
PS : pas de probleme de consistance si on se souvient que la consommation, c'est 12-15 et pas -22 !!! à -22 (faut 2 jours pour descendre un bloc a cette tepérature dans un congelo ménager) quasi tout est dur, même les trucs du glacier, y a que les fausses glaces low cost synthetique des supermarchés qui peuvent encore etre boulables a cette température, ou les glace a l'alcool (qui gele a -107) DONC on fait remonter la température avant consommation : un passage au frigo (de la quantité qu'on va consommer, ne pas faire un aller retour au congel) après éventuellement l'astuce des 10 secondes de micro onde (pour remonter la température à coeur de quelques degrés, attention, rien ne doit fondre, la seconde de trop peut etre fatale)
Avatar de l’utilisateur
tmartin
 
Messages: 236
Inscription: Jeu 30 Avr 2015 11:53
Localisation: Ile de la Réunion
Glace préférée:
Sorbetière:
Type de sorbetière: Réfrigérante

Re: problème avec le Yaourt Glacé

Messagepar clarabssn » Lun 9 Jan 2023 01:28

Hello

Oui il est possible de faire des glaces avec des yaourt fait a la yaourtière !

Il faut bien laisser les glaces au congélateur afin que le yaourt puisse prendre une texture de glace, cela peut prendre 4h voir plus tout dépend de la texture souhaitée :)

Quand vous démouler vos glaces vous pouvez y ajouter un glaçage ou du caramel quelque chose du style afin dy ajouter une note sucrée :P

Je vous conseille d'ajouter des fruits dans le yaourt vous allez voir l'assemblage est top !!

Je n'ai jamais testé des glaces avec un arôme de chocolat, mais pourquoi pas ! Vous nous direz le résultat !
clarabssn
 
Messages: 2
Inscription: Lun 9 Jan 2023 01:08
Glace préférée:
Sorbetière:
Type de sorbetière: Réfrigérante

Re: problème avec le Yaourt Glacé

Messagepar Anihola » Mar 16 Jan 2024 16:13

Hello hello :) Une question supplémentaire que je me pose : avez-vous essayé de stabiliser la texture de votre glace avec des épaississants naturels comme de la gélatine ou de l'agar-agar ? Cela pourrait aider à obtenir une consistance plus lisse et moins cristallisée non ?
Anihola
 
Messages: 3
Inscription: Mar 16 Jan 2024 16:09
Glace préférée:
Sorbetière:
Type de sorbetière: Réfrigérante

Re: problème avec le Yaourt Glacé

Messagepar tmartin » Jeu 18 Jan 2024 19:37

la cristalisation vient surtout du passage au congelo sans passer par la case "sorbetière"
ça arrive à détruire la texture : quand je quite ma RS, plutôt que de jeter, je congèle tout ce qui me passe par la main :
Donc à part ce qu'on connait, donc sans surprise, on a
NON : fromage de type comté/gruyère (le vrai, donc le sans trou, sinon, c'est de l'emmental) : structure farineuse après décongélation, beurk
BOF : yaourt, faisselle (granule, rend de l'eau)
YES : charcuterie (jambon cru, même tranché)

Donc non, désolé pour les adepte des thermomix : on ne fait pas de glace encore moins de sorbets à partir d'aliments congelés pour les mixer ensuite (on trouve des recettes à partir de fruits congelés et de "glaçons" de crème anglaise). Si on utilise un robot, Kitchenaid a par exemple un bol à réfrigérer (2 jours), sinon, les sorbetières à bol (il en existe a moins de 40€) peuvent, si on a de la place, se mettre direct dans le congélo, à l'ancienne (Seb faisait des sorbetières à mettre au freezer), Sinon, on attend 48h pour faire UN litre, après ce n'est plus assez froid (bon allez, 2l si vous faites ça dans un cellier a 10°C ... éventuellement).
Sinon, pour les groupes froids intégrés, attention au low cost : certains se plaignent que ça ne prenne jamais et les moteurs séparés au dessus du bol ... chauffent. Mieux vaut des sorbetières a accumulateur de froid, voir l'astuce de les mettre au congélo qu'une mauvaise à groupe froid qui représente effectiveent un investissement (de 350 pour la SAGE à plus de 1000 pour la Musso (après on entre dans la gamme pro à partir de 1500 ...)
Avatar de l’utilisateur
tmartin
 
Messages: 236
Inscription: Jeu 30 Avr 2015 11:53
Localisation: Ile de la Réunion
Glace préférée:
Sorbetière:
Type de sorbetière: Réfrigérante


Retourner vers Le bistrot glacé

 


  • Articles en relation
    Réponses
    Vus
    Dernier message

Qui est en ligne

Utilisateurs parcourant ce forum: Aucun utilisateur enregistré et 0 invités