problème avec le Yaourt Glacé

[Mélanie_joule]

Hello à toute,
Est-ce qu’il est possible de faire des glaces à partir de yaourt fait à la yaourtière ?
Car j’ai testé une recette avec de l'arôme chocolat après la fermentation des yaourts et une fois mis au congélateur, la texture n’était pas au rendez-vous.
J’ai vu sur un site qu’il valait mieux partir sur des recettes à base de crème dessert. Qu’en pensez vous ? Qui à déjà essayé ?
Mélanie

[tmartin]

ça marche très bien à partir de yaourt, j'en avais fait en rajoutant du lait pour obtenir une consistance proche d'un appareil à glace.
evidemment il faut une sorbetière. Mais c'est pour les arômes fruits : donc si c'est commercial, yaourts aux fruits, si ce sont vos yaourts, faites des confitures à incorporer dedans... éventuellement quelques morceaux de fruits au sirop en plus ou si fraise / framboise ... quelques morceaux tout court
maintenant des yaourts a l'arome chocolat ?????? ça va pas du tout ensemble, les yaourts, c'est avec des fruits, le yaourt est acide, donc pas d'arome chocolat ou café, sinon, ça fait un peu vomi ( ) et si vous voulez partir de creme desserts, qui sont des gels à base de tout un tas de trucs, quitte à partir sur une base commerciale, utilisez plutôt des poudres à creme anglaise (ou renversée mais ajoutez 1/2 de lait en plus), vous aurez au moins du vrai lait (ENTIER) et éventuellement de la vraie creme (10 cl par litre), en plus du vrai chocolat ou du vrai café ...
PS : pas de probleme de consistance si on se souvient que la consommation, c'est 12-15 et pas -22 !!! à -22 (faut 2 jours pour descendre un bloc a cette tepérature dans un congelo ménager) quasi tout est dur, même les trucs du glacier, y a que les fausses glaces low cost synthetique des supermarchés qui peuvent encore etre boulables a cette température, ou les glace a l'alcool (qui gele a -107) DONC on fait remonter la température avant consommation : un passage au frigo (de la quantité qu'on va consommer, ne pas faire un aller retour au congel) après éventuellement l'astuce des 10 secondes de micro onde (pour remonter la température à coeur de quelques degrés, attention, rien ne doit fondre, la seconde de trop peut etre fatale)

[clarabssn]

Hello

Oui il est possible de faire des glaces avec des yaourt fait a la yaourtière !

Il faut bien laisser les glaces au congélateur afin que le yaourt puisse prendre une texture de glace, cela peut prendre 4h voir plus tout dépend de la texture souhaitée

Quand vous démouler vos glaces vous pouvez y ajouter un glaçage ou du caramel quelque chose du style afin dy ajouter une note sucrée

Je vous conseille d'ajouter des fruits dans le yaourt vous allez voir l'assemblage est top !!

Je n'ai jamais testé des glaces avec un arôme de chocolat, mais pourquoi pas ! Vous nous direz le résultat !

[Anihola]

Hello hello Une question supplémentaire que je me pose : avez-vous essayé de stabiliser la texture de votre glace avec des épaississants naturels comme de la gélatine ou de l'agar-agar ? Cela pourrait aider à obtenir une consistance plus lisse et moins cristallisée non ?

[tmartin]

la cristalisation vient surtout du passage au congelo sans passer par la case "sorbetière"
ça arrive à détruire la texture : quand je quite ma RS, plutôt que de jeter, je congèle tout ce qui me passe par la main :
Donc à part ce qu'on connait, donc sans surprise, on a
NON : fromage de type comté/gruyère (le vrai, donc le sans trou, sinon, c'est de l'emmental) : structure farineuse après décongélation, beurk
BOF : yaourt, faisselle (granule, rend de l'eau)
YES : charcuterie (jambon cru, même tranché)

Donc non, désolé pour les adepte des thermomix : on ne fait pas de glace encore moins de sorbets à partir d'aliments congelés pour les mixer ensuite (on trouve des recettes à partir de fruits congelés et de "glaçons" de crème anglaise). Si on utilise un robot, Kitchenaid a par exemple un bol à réfrigérer (2 jours), sinon, les sorbetières à bol (il en existe a moins de 40€) peuvent, si on a de la place, se mettre direct dans le congélo, à l'ancienne (Seb faisait des sorbetières à mettre au freezer), Sinon, on attend 48h pour faire UN litre, après ce n'est plus assez froid (bon allez, 2l si vous faites ça dans un cellier a 10°C ... éventuellement).
Sinon, pour les groupes froids intégrés, attention au low cost : certains se plaignent que ça ne prenne jamais et les moteurs séparés au dessus du bol ... chauffent. Mieux vaut des sorbetières a accumulateur de froid, voir l'astuce de les mettre au congélo qu'une mauvaise à groupe froid qui représente effectiveent un investissement (de 350 pour la SAGE à plus de 1000 pour la Musso (après on entre dans la gamme pro à partir de 1500 ...)