glace avec petit morceau de givre

[cinol]

Bonjour j'ai effectué ma première glace avec une turbine et j'ai suivi la recette de ce site à la fraise mais le résultat pas top dans la glace il y avait du givre, pourquoi ?

[Glassy]

Salut

Tout simplement parce que les fraises sont plaines d'eau

[cinol]

et celle du glacier il y a pas de givre pourtant??

[Glassy]

Celles du glacier, même artisanales, contiennent quelques adjuvants qui évitent cela.
Le sirop de glucose en fait partie... je l'ai testé le week end dernier et j'ai préparé un petit article type retour d'expérience qui sera publié très prochainement

Juste pour l'anecdote : il y a quelques semaines, de ballade dans une fête foraine, je suis passé devant la boutique d'un glacier avec une devanture à l'ancienne, des inscriptions calligraphiées "glaces maison"... enfin vous voyez le genre. Puis j'ai contourné cette boutique pour suivre mon chemin... et là j'ai vu des tas de cartons vide "mix pour glace vanille", mix pour glace fraise", etc. Espérons que tous les artisans glaciers n'agissent pas ainsi !