Qui a testé le Stab2000 et E410, le siphon ?

[DARCY74]

Bonjour,

Oui, c'est bien à vous que je posais la question et merci pour votre réponse
En fait je cherche vraiment à faire une glace qui ne resorte pas trop dure congélateur et le stab 2000 qui est dilué à 0, 15 % du volume pourrait permettre de donner une consistance plus onctueuse en sortie de congélateur.
Je vais éssayer votre recette sans sucre inverti car je n'en trouve pas ici.
J'espère qu'elle ne sera pas trop dure en sortant du congélateur.

[Jacques]

Bonjour Darcy,
Le sucre inverti est quelque de particulièrement facile à faire et se conserve très bien.
La recette est ci-dessous.
Seule condition : avoir un thermomètre de cuisson.
Le mien coûte moins de 20 € et je l'ai acheté chez "Alice Délice" qui est une chaîne de magasins.
Si vous avez une plaque de cuisson à induction, il ne faut pas utiliser de thermomètre électronique. Avec l'induction, il déconne.
Eviter aussi les thermomètres à infra rouge. Beaucoup plus cher et ne mesure pas nécessairement la cuisson "à coeur" mais en surface.
Et enfin, la conservation chez moi se fait dans un frigo US et il a un compartiment dans sa portière qui dédié aux glaces.
La recette que j'ai proposée, dans mon frigo, me donne une glace onctueuse à souhait digne d'une Hagendaez... Je la laisse seulement UNE minute à T° ambiante avant de former mes boules.
Cordialement,
Jacques
http://glace-sorbet.fr/le-sucre-inverti ... -moelleux/