Onctuosité des sorbets

[Miamiam]

Bonjour à tous,
Une petite question qui me vient à l'esprit:

Les sorbets fabriqués par les bons pâtissiers sont toujours légèrement souples ( pas glaçons) quand on les sort du congélateur.

Mettent ils un additif ? Si oui, ça doit bien exister en bio ou tout au moins naturel.

Si vous avez une idée sur la question... Merci à vous.

Bonnes glaces à tous.

PS... Ma première glace "turbine". J'ai hâte de la goûter! (vanille)

[Glassy]

J'ai déjà vu quelques fabriques de sorbets. Pour celles que j'ai pu voir, elle ne mettaient aucun additif, ni me^me de blanc en neige. Et l’onctuosité était parfaite.
Le secret ?
Une turbine professionnelle à plus de 10 000€...

[Miamiam]

Merci mais 10000€ c'est pour les turbines industrielles. Elles ne font juste que du poids en plus!
Je vais trouver..Bonne soiree

[Miamiam]

Pardon, j'ai oublié de raconter mon expérience de ce soir:

Glace vanille selon la recette indiquée mais en remplaçant le 4 eme œuf par les 5 cl restants de la petite brique de crème entière... Et 1h au congélateur avant de servir.

Ouf!!!. Que des compliments! Je vais me lancer un peu plus.

Merci encore et bonne soirée

[Glassy]

[Rolandius]

[Miamiam]

Merci beaucoup pour vos réponses et cet exposé!
Ce soir: fraise!

[koko]

bonjour,

merci Rolandius pour cet apport technique non négligeable et vive nos tites machines amateurs et nos sorbets un peu durs qui nous permettent de manger des glaces saines !!!!!