glucose a la place du sucre

[achem]

Bonjour,

J'ai entendu dire qu'en remplaçant le sucre par du glucose les glaces étaient plus onctueuses.

Qu'en pensez vous ? Quelqu'un a t-il déjà essayé ?

@+

[Glassy]

Salut !
Effectivement, de par la texture du glucose (ou plutôt, du sirop de glucose) les glaces sont un peu plus onctueuses.
Disons que cela évite d'attendre 30 minutes avant de pouvoir faire une boule
Cela retardera aussi un peu la fonte de la glace.

Tu peux remplacer la même quantité de sucre par du glucose dans les recettes de glaces et de sorbets

[charcha]

Où trouver du glucose ?

[Glassy]

Dans certaines grandes surfaces ou chez des gentils pharmaciens