Avis pour sorbet rhubarbe

[Rolandius]

Bonsoir,

Avec la saison de la rhubarbe du jardin, les tartes à la rhubarbe meringuées citron et autres compotes défilent au menu pour notre plus grand plaisir.
Et en prime il parait que c'est bon pour la santé, alors pourquoi se priver !

Mais voilà... que faire du sirop de cuisson qui me reste sur les bras ou plus précisément dans une cassserole ?
Il est particuliérement goûtu puisque réalisé sans ajout d'eau, alors je me suis dit qu'un petit sorbet pourrait faire l'affaire.

Selon l'avis des experts glaciologues, si j'utilise ce sirop de cuisson (froid bien entendu), voire que j'y ajoute un blanc d'oeuf battu en neige pour assurer une certaine souplesse, ça suffirait ?
Ou bien vous verriez d'autres ingrédients à ajouter ?
En fait, je ne souhaite pas me retrouver avec un "glaçon goût rhubarbe", j'aimerai quand-même avoir une belle consistance de sorbet, et suis donc ouvert à toutes idées.

Merci,
A+
Rolandius

[Glassy]

Si tu en as une belle quantité, tu peux le mettre à turbiner et ajouter un blanc monté en neige dès que le sirop commence à se transformer en sorbet.
Sinon, tu peux aussi le faire réduire pour l'utiliser en coulis

[Anders]

Bonjour Rolandius,

Moi aussi, j'adore la rhubarbe

Si ton sirop de cuisson suffirait comme une bonne base du sorbet dépend probablement de la teneur en sucre.
Si tu - malgré une bonne quantité de sucre et de liquide suffisant dans ton sirop - as essayé avec le blanc d'oeuf battu en neige mais le résultat reste trop ferme, tu peux peut-être essayer d'ajouter/remplacer (au moins un peu) de sucre par du miel (ou un autre type du sucre inverti ) .


Anders

[Rolandius]

Bonsoir,

Excellent... et un grand merci pour vos suggestions et idées.
Ces deux contributions trouveront emploi dans le principe.
Après avoir pesé le pour et le contre*, mes quelques 3 litres de sirop de rhubarbe seront transformés en coulis... une idée qui m'avait totalement échapée alors que nous sommes adeptes de saveurs aigres-douces.
Il est donc certain qu'au détour d'une préparation au wok, un petit verre de ce coulis sera bien utile ; et puis pourquoi pas sur une glace...

Il faut que je remette la main sur mon pèse sirop pour être certain du taux de sucre qu'il contiendra, et qui sera donc gage d'une bonne conservation ne l'oublions pas.
Ces 3 litres de sirop ont été obtenus sans adjonction d'eau, tout simplement en versant env. 400g de sucre sur 1 kg de rhubarbe coupée en bouts de 2 cm.
On laisse reposer une nuit, et le jus est là au petit matin, directement extrait de la rhubarbe.
C'est dans ce jus que se fait ensuite la cuisson rapide de la rhubarbe.

Voilà, et si ma réduction ne devait pas contenir assez de sucre, ce sera effectivement au miel ou probablement avec de la mélasse que l'appoint se fera, ceci en fonction du goût...
J'utilise souvent le miel ou la mélasse en cuisine, la mélasse étant d'une saveur plus neutre que le miel.
Il est vrai que j'utilise un miel fort en goût, produit par des amis appiculteurs dans les Vosges pour le miel de sapin ou le sud de l'Espagne pour les miels d'amande ou de romarin (idéal pour ma recette de couscous aux fruits confits).

Merci,
A+
Rolandius
*abandon du sorbet rhubarbe au profit d'un sorbet à l'ananas, j'en ai un sous le coude qui est à point !

[papilionne]

Desolé je vais poser question bebete mais comment faite vous votre sirop de rhubarbe

j'ai en effet moi aussi de la rhubarbe et je souhaiterai faire un sorbet

merci de vos reponses

[Rolandius]

[Glassy]

Comme d'hab, belle explication
Merci