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Communauté francophone d'amateurs de glace et de sorbets. Conseils, recettes et bonne humeur !

Nouveau utilisateur de turbine à glaces !

Bonjour à tous et à toutes,

Je suis grand amateur de glaces (comme vous tous je suppose !) et j'ai décidé d'industrialiser un peu ma passion et mon addiction en me faisant offrir une turbine à glace (modèle Lagrange Glaces Pro 2L double cuve) :) Il me reste plus qu'à expérimenter, et pour cela, ce forum pourrait m'y aider avec toutes les recettes et les conseils que ...
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Bonjour a tous

Bonjour à toutes et tous!

J'ai découvert votre forum ainsi que le site Glace-sorbet il y a quelques jours en faisant des recherches pour acheter une turbine à glace et ça m'a bien aidé!
J'ai trouvé le site et forum sympa et intéressants et j'ai eu envie de m'inscrire... et me voilà!

Côté perso je suis une trentenaire mariée et je l'espère bientôt maman.
Il y a 3/4 ans on nous a offert une sorbetière ...
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Glace Speculoos

version courte :
100gr de speculoos broyés pour 1l de glace

speculoos.jpg


version fleuve :
Je vois tout plein de "recettes" sur le net que je trouve assez bizarres (peu de jaune d'oeuf, trop de spéculoos... et parfois ajout de canelle ??? il n'y en a pas assez dans les speculoos ? ) mais ça vaut la peine d'essayer, on est curieux ou on ne l'est pas.
Si on en revient ...
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Idées reçues sur les préparations glacées Idées reçues sur les préparations glacées

Eh oui, dans la section matériel parce qu'on met souvent sur le dos du matériel des défauts qui n'en sont pas à force de se faire de fausses idées.
Pour les plus importantes :
- Non, une glace ou un sorbet n'est pas immédiatement consommable si on cherche le boulage, au mieux on aura une consistance "Italienne" (limite coulant)
- Non, une glace ou un sorbet ne se déguste pas à la température de conservation ...
Lire la suite : Idées reçues sur les préparations glacées | Vus : 6692 | Réponses : 0 | Forums : Le matériel


Glace pour accompagner vos crêpes

Bonjour,

D'après-vous, quelle est la meilleure glace pour accompagner une crêpe sucrée ?
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Sorbet chocolat professionnel cacao ou non? Sorbet chocolat professionnel cacao ou non?

Bonjour,

J'aimerais savoir si dans une recette de sorbet au chocolat noir il est préférable d'avoir du chocolat de couverture 60/70% et de la poudre de cacao ou seulement du chocolat de couverture?

Merci d'avance pour vos retours!
Lire la suite : Sorbet chocolat professionnel cacao ou non? | Vus : 21686 | Réponses : 2 | Forums : Recherches de recettes


Retraité gourmand

Bonjour,

Je le présente, je m'appelle Serge, j'ai 62 ans. Fin gourmet et grand gourmand, je m'adonne à ma passion, la pâtisserie, surtout depuis que je suis à la retaite. J'adore faire des gâteaux élaborés ou des choses toute simples comme des crêpes. Je me suis d'ailleurs acheté une crêpière car j'aime la convivialité. Dans ce même esprit, j'ai récemment investit dans une sorbetière et je me régale.
J'espère que nous aurons l'occasion de partager ...
Lire la suite : Retraité gourmand | Vus : 1336 | Réponses : 1 | Forums : Présentations


Hello

Salut tout le monde,

Je suis sur ce forum depuis quelques temps et je ne me suis pas présenté encore. Moi c'est Samuel, je suis chef cuisinier dans un petit restaurant lyonnais, j'adore la gastronomie mexicaine, les plats épicés et les bonnes crèmes glacées. Je me suis inscrit à la base pour retrouver l'inspiration et je dois dire que cette section : http://glace-sorbet.fr/forum/vos-recettes.html m'aura été très utile ces derniers mois et j'ai pu publier quelques ...
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Sorbet avec mirabelle en bocaux

Bonjour, étant de Lorraine j’ai beaucoup de mirabelles venant du verger de mon père. Je les met en conserve avec mon stérilisateur pour bocaux et je fais de la goutte avec les fruits abîmés.
Je me suis dis que j’allais tenter de faire un sorbet à la mirabelle vu que j’ai tout ce qu’il faut. J’ai trouvé une bonne recette sur Marmiton pour ça. Toutefois j’ai vu que sur un sujet du forum que les ...
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Bonjour !

Bonjour à tous, moi c'est Martin, je suis professeur de mathématiques dans un lycée a Sarreguemines en Moselle. Je me suis inscrit dans l'optique de découvrir de nouvelles recettes de glaces et partager un peu les miennes. J'utilise en ce moment la sorbetière Seb IG500131 Gelato pour commencer, elle me satisfait mais je pense qu'un jour je vais passer à la gamme au dessus mais pour le moment je me fais la main ...
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