Test n°1 :-p

[Chri82]

Première préparation terminée. Maintenant, elle attend sagement au frigo. C'est trooooppp bon, j'ai hâte de voir ce que ça va donner une fois dans la sorbetière.

J'espère juste que le plat ne sera pas vide avant de l'avoir placé dans le congel Miam miam miam!

Priez pour moi!

[Jacques]

Fais comme moi... mets un cadenas et une alarme sur ton congélo... une seule clé et dans le fond de ma poche...

[Chri82]

Il en restait un peu... Ca va. Ouf! J'ai réussi à en mettre une quantité raisonnable dans le congel...

Par contre, j'ai un peu dû trafiquer ma sorbetière (les pales remontaient toutes seules immédiatement). Du coup, je ne sais pas quand la glace sera bien prise... Faut que je tienne ça à l'oeil... Si j'ai bien compris ce que j'ai lu, elle ne sera pas aussi ferme qu'une glace industrielle. Vous n'auriez pas un point de comparaison pour que je ne l'arrête pas trop tôt?

[Chri82]

Après trois heures de turbinage (il fait chez 36 degrés dehors...) (humhum), j'ai mis ma glace dans le congel. Elle y est depuis deux heures et est apparemment réussie. J'espère juste qu'elle ne va pas continuer à durcir - c'est quand même un peu tôt pour le dessert.

Il ne me reste plus qu'à choisir quelle sera ma deuxième recette. Des conseils pour le degré de difficulté?

Merci à tous pour votre soutien!

[Jacques]

C'est pas trop un avis sur le choix du deuxième essai qui me fait répondre à ton post...
Mais plutôt te dire que normalement, si ton congélateur est réglé sur -18°, tout ce qu'il y a dedans va arriver à terme à cette T°.
Elémentaire mon Cher Watson...
Mais aussi, une petite inquiétude avec ton antiquité... tu dis que la pale se levait toute seule?!???
Alors il faudra voir si le fond de ta glace a bien été mélangée...
Parce que le travail de la pale consiste à remuer sans arrêt ton mélange dans sa totalité pour éviter d'avoir une granulation ou une cristallisation des liquides par le froid...
Tu verras à la dégustation.
Ciao, ciao

[Chri82]

Si je te suis bien, si j'ai mal mélangé les ingrédients, cela pourrait expliquer le fait que les pales se relevaient et, si c'est le cas, la glace sera granulée ou avec des cristaux, c'est bien ça?

Excuse-moi... Je suis plus que novice

[pepette]

punaise 3 heures de turbinage
ont attend de savoir si bonne ou pas, par le temps qu'il fait je te conseille le sorbet de citron a dégusté avec un doigt de vodka hummmmmmm

[Chri82]

Verdict : bon goût (d'ailleurs, y en a plus ), mais un peu de cristaux (comme si elle avait fondu puis à nouveau congelé ).

Nouvelle tentative bientôt. Des conseils pour éviter mon défaut? J'ai suivi la recette à la lettre, mis l'appareil au congel pour que ça soit bien froid plusieurs jours avant, la préparation a reposé presque 24h.

Merci à tous!

[Rolandius]

Bonjour,

Euh... si c'est une vieille sorbetière de style SEB dont tu disposes, il n'y a aucun intérêt à congeler le moteur et le bac avant de réaliser ta glace !
Le bac est en alu, il prendra la température de ta préparation, puis très rapidement celle de ton congélateur...

Les pales qui brassent le mélange se relèvent automatiquement quand la consistance correcte de la glace est atteinte... si tu les congèles avant, je ne sais pas comment elles réagissent !

Et enfin, pour en revenir à la durée de turbinage / brassage : ton compartiment congélateur a combien d'étoiles :

classes de congélateurs

étoiles congélateur.jpg (3.1 Kio) Vu 2141 fois

[*] une étoile = -6 °C, c'est un freezer,
[**] deux étoiles = -12 °C,
[***] trois étoiles = -18 °C, et
[****] quatre étoiles = -18 °C aussi, mais avec en plus une position de supercongélation qui permet de descendre à -26 °C ou encore plus.
Dans ce dernier cas, rares sont les personnes qui utilisent cette fonction à bon escient.

Alors si ton réfrigérateur dispose d'un freezer, les 3 heures s'expliquent parfaitement.
Et puis avec + 36°C, il n'y a pas de mystère, même avec une turbine qui fait son propre froid, il semble difficile de descendre en dessous de 45 minutes pour un 1 l de glace à la crème !

A+
Roland

[Chri82]

Moi qui pensait bien faire en mettant tout au congel. Si ça se met, c'est à cause de ça que les pales se relevaient immédiatement! Merci pour l'info!

Le dessin que tu as mis en pièce jointe est exactement celui que j'ai sur mon congel. Donc 4 étoiles. Mais je n'ai jamais vu de truc spécial pour descendre à -26°... Si j'ai bien un congel à 4 étoiles, je dois faire partie des gens qui l'utilisent mal