sorbet "neigeux"

[emiliana]

bonjour
Comme je le disais à chaque fois mes sorbets sont d'une consistance étrange, on dirait un peux de la neige poudreuse! Pourtant la préparation était très froide avant le turbinage et je ne l'enlevais de la turbine que quand les pales s'arrêtent...
Je me demande donc quoi faire.
J'ai du sirop de glucose à la maison, j'essayerais bien mais quelles sont les équivalences avec le sucre et faut il remplacer la totalité ou juste une partie du sucre?
Merci...

[Glassy]

Bonjour
Vous pouvez remplacer la moitié du sucre par le même poids en sirop de glucose, cela devrait en améliorer la consistance.
Si ce n'est pas déjà indiqué dans la recette, vous pouvez y inclure 1 blanc d'oeuf monté en neige.
Enfin, passez votre sorbet au réfrigérateur 30 minutes avant le service.

Je pense que toutes les astuces sont là pour se rapprocher de la consistance du sorbet du commerce, mais cela reste du sorbet artisanal, vous ne pourrez donc pas retrouver la consistance de préparations industrielles bourrées d'additifs.

[emiliana]

Bonjour
J'ai recommencé mon sorbet citron, avec 100g de glucose (il a coulé trop vite!) et 60g de sucre, c'était tout simplement parfait, consistance bien plus agréable... J'ai hâte que l'été arrive pour tester d'autres fruits...
Merci

[Glassy]

Cool, merci pour ton retour
Y'a plus qu'à acheter du sirop de glucose maintenant !