Sorbet figues

[cleante]

C'est la saison des figues. Je regarde 2 recettes de sorbet figues :

- celle de Chartier : sirop eau sucre 2mn ebullition 85 °c. Refroidir et mettre 6h au frigo. Puis mélanger avec fruit. Turbiner
- celle de Harlé (Hachette) : idem pour le sirop. Refroidir et melanger avec fruit. puis placer au frigo. Turbiner

Quel processus choisir ?
Cleante

[tmartin]

sérieusement, je ne pense pas que cela fasse une différence...
quoiqu'à la réflexion, laisser les fruits se confire ou les avoir nature ? à tester quand même