Glace avec des morceaux de fruit ?

par **liris** » Mar 16 Juil 2013 18:00

Bonjour,
Dans beaucoup de recettes avec des fruits, les préparations sont mixées donc parfaitement homogènes. Or, j'aimerais bien tomber dans ma glace sur des morceaux de fruit, fraise, abricot, mangue... Comment faire pour que ce ne soient pas des glaçons mais bien des morceaux de fruit, les couper en tout petits morceaux ? Les faire cuire préalablement pour qu'ils soient confits au sucre ? A quel moment les rajouter dans la sorbetière ?
Merci !

par **Glassy** » Sam 20 Juil 2013 09:37

Salut

Pour ça, il faut, je pense, utiliser des fruits confits, qui congèlent plus difficilement

Place des morceaux de fruits au congélateur lorsque tu mets en route la sorbetière. 1 minute avant la fin, verse les fruits dans la sorbetière, juste de quoi mélanger le tout

par **liris** » Mar 23 Juil 2013 11:45

Merci, c'est ce que je pensais...
Alors la vielle pub pour une célèbre marque de glaces avec des framboises fraîches qui tombent dedans, c'est du pipot ?

par **Glassy** » Dim 4 Aoû 2013 11:20

Il y a peut-être la magie de la chimie qui aide à repousser les seuils de congélation. Mais pour nous, avec une fabrication "domestique", je ne vois pas de solution

Si ce n'est d'ajouter les fruits frais au moment du service.

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