petits morceaux pendant chauffage

[glace_choco]

salut,

à chaque fois que je cuis le mélange lait/crème + oeufs/sucre, au bout d'un moment des petits morceaux mous se forment.

quels sont-ils ? peut-on les éviter bien qu'ils semblent disparaître une fois la glace prête ?

merci !

[Glassy]

C'est l’œuf qui cuit.
Soit tu chauffes trop, soit tu ne remues pas assez, soit les deux à la fois

Je mets toujours sur feu modéré et mélange non stop avec un fouet. C'est physique mais le résultat est généralement sans faille

[glace_choco]

bonsoir,

j'ai refait une tentative, en suivant ton conseil de mélanger et en chauffant moins fort.

mais l'oeuf a de nouveau cuit.

je pense peut-être cuire trop longtemps. quand dois-je arrêter la cuisson exactement ? dans mon livre de recette, il est dit jusqu'au moment où le contenu commence à épaissir. mais ce n'est pas toujours évident de le remarquer tout de suite.

merci et bonne nuit.

[Glassy]

Il faut arrêter lorsque le mélange nappe la cuillère.
Met le feu au minimum en mélangeant sans arrêt

[Rolandius]

Bonsoir,

Comme Glassy t'a indiqué, ça devrait fonctionner !
Mais tu est sur quel type de feu, gaz, électrique, ou encore par exemple induction ?
Le typè de casserole peut aussi jouer.
Sur l'induction par exemple, il est préférable de maintenir une température de chauffe relativement faible (selon les plaques, entre 80°C et 100°C).

A+
Roland