Lexique : les termes culinaires pas toujours connus

[Glassy]

Salut les amis

Je vous prépare un petit lexique des termes culinaires utilisés pour la préparation des glaces et autres réjouissances glacées.
J'ai pensé à: sangler, napper, turbiner, turbine, sorbetière.

Si vous pensez à d'autres mots ou expressions, n'hésitez pas à me le dire

[choupette.95]

bonjour,
je viens de découvrit votre site et je le trouve super, moi qui révais de faire des glaces maison je suis servie, merci bcp et cette idée des termes culinaires c'est super, car justement je ne demandais ce que signifait le terme turbiner, je n'ai pas de sorbetiére et je fais mes glaces sans pour l'instant, je pense que je peux aussi faire vos recettes.encore merci pour votre site.

[pepette]

très bonne idée
alors pour moi monté les blancs d’œuf : Bec d’oiseau
Blanchir
Zeste

[Jacques]

et encore :
appareil
les diverses appellations des crèmes
les T° "idéales" mesurées avec un thermomètre
cul de poule
maryse, fouet, spatule... et les outils indispensables...
chinois
saccharose, glucose, fructose etc... les sucres en un mot
les vanilles (gousses, poudres, extraits... etc, etc...)

Y en qui vont se dire qu'ils sont rentrés trop tôt de vacances...

[liris]

hm... je vois que "déguster" ou "se régaler" ne pose de problème à personne

[Chri82]

Qu'est-ce que c'est que de la crème fleurette? Une crème entière et fouettable?

[Jacques]

Et puis aussi ce qui serait amusant de savoir :
Comment appelle t on le contraire d'un bain-marie (un bain-marie c'est de mettre un récipient contenant quelque chose qui ne peut pas aller directement au feu et qu'on place dans un récipient plus grand avec de l'eau dedans et qui sera, lui, celui placé au feu...)
Mais son contraire???? Un bain-Joseph?!??
Je me souviens d'une chanteuse qui préconisait, il y a quelques années de prendre des bains de siège glacés... Si, si... c'est Rika Zaraï...
Mwouais bon... je vous parle d'un temps que les moins de vingt ans ne peuffff pas connaître disait un autre chanteur...
C'était pour... la santé disait elle... Bon...
Alors... en cuisine... un bain-Rika???

Allez à +
Jacques

[Jacques]

Liris,
Je peux même te donner la définition de s'empiffrer par ces T°...

[Rolandius]

Bonsoir,
Excellente question...
Je n'utilise que de la crème fraîche épaisse que je dilue selon les besoins avec du lait entier...
En fait, j'ai l'impression qu'il y a une belle dose de marketing derrière la dénomination "crème fleurette"...
Pour moi, ce n'est que de la crème fraîche dilluée à l'eau ou au lait, rien d'autre...

Mais je me trompe peut-être...

Comme quoi cette rubrique ou ce glossaire est une excellente idée, même si c'est couplé à un travail gargantuesque : de quoii s'occuper toutes les vacances...

A+
Rolandius

[Jacques]

J'ai piqué ça sur le net...

La crème fleurette est obtenue à partir de la crème du lait.
La crème fleurette est obtenue à partir de la crème du lait. À la différence de la crème fraîche épaisse, elle n’a pas subi de maturation (c’est pourquoi elle est liquide) et elle n’a pas été ensemencée par des ferments lactiques, d’où sa saveur plus douce. La crème fleurette ou crème liquide peut être entière (30 % de matière grasse) ou légère (moins de 30 % MG). Comme les autres crèmes fraîches, elle présente l’avantage d’apporter de la vitamine A, dont le rôle est important pour la croissance, la santé de la peau, la résistance aux infections et les processus de détoxication. Son utilisation culinaire est particulièrement indiquée pour la Chantilly, la crème brûlée et les mousses, grâce sa capacité à augmenter de volume.


Pour en savoir plus : Qu’est-ce que la crème fleurette ? - Magicmaman.com