Sorbet - problème de cristaux

[bilbo]

A chaque fois que je fais un sorbet, cela fait des cristaux. Et pourtant je laisse turbiner jusqu'à ce que les pales remontent automatiquement. Je pense que le problème vient du sirop. Mais comment faire un sorbet sans sirop? Est-ce que le sorbet est bon si on fait juste un jus de fruit et du sucre? Merci pour vos réponses.

[Glassy]

En fonction des fruits cela peut aller, mais certains fruits sont très épais et vous serez obligé de les mélanger avec de l'eau pour obtenir une consistance correcte.
Vous pouvez aussi ajouter un blanc d'oeuf monté en neige, cela allège la préparation.

[Anders]

Bilbo, s'il y a beaucoup des cristaux et le sorbet devient 'trop gélé', tu as peut-être utilisé trop peu du sucre dans ton sirop?

La prochaine fois, même si tu n'as pas des instruments particuliers pour mesurer les dégrées Brix et Baumè (= le dégrée sucré) du sirop, tu peut essayer le très facile "test du œuf": là, un œuf cru aide à déterminer si tu doit ajouter plus du sucre ou plus de fruit pour le meilleur sirop de sorbet .



Anders
Ps. Si le terme "teste du œuf" dans le domaine des sorbets n'existe pas en française, google sur 'the egg test' en anglais.