Sorbet ou glace du troisième type ?

Pour parler des préparations glacées qui ne sont ni des glaces, ni des sorbets

Sorbet ou glace du troisième type ?

Messagepar Rolandius » Dim 20 Mai 2012 19:52

Bonsoir,

Une question de base...
  • dans une crème glacée, il y a de la crème, des oeufs et plein de bonnes choses,
  • dans un sorbet la base est donnée par des fruits et du sirop (eau + sucre)...
  • Et si dans un sorbet "qui ne tient pas assez au corps", on ajoute de la crème fraiche épaisse et des blancs d'oeufs en neige, dans quelle catégorie ça passe ?
Tout ceci pour vous passer une petite recette inédite dans le genre qui décoiffe :twisted: :lol:
Mais je ne sais pas dans quelle rubrique la mettre : "Les sorbets" ou "Les autres préparations glacées" !

Merci
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Re: Sorbet ou glace du troisième type ?

Messagepar Glassy » Lun 21 Mai 2012 19:40

La définition de glace... vaste débat.
Pour moi, au départ, il y a avait :
La crème glacée : à base de crème ou produit laitier, uniquement,
La glace : à base de crème, produits laitiers et jaunes d'oeufs,
Le sorbet : à base de sirop de sucre.

Sauf que d'après certaines définitions, le terme "glace" englobe :
La crème glacée : à base de produits laitiers et parfois de jaune d'oeuf,
Le sorbet : à base de sirop de sucre.

L'ajout du blanc en neige est juste là pour la texture et n'entre pas dans la définition de glace, sorbet ou crème glacée, à mon sens.
Bref, j'ai l'impression que c'est un peu chacun sa définition au final...
Par contre si tu ajoutes de la crème, alors j'aurais eu tendance à placer la recette dans la catégorie "Glace" du forum. :D

Cela étant, je serait tolérant en modération vu la situation :lol:
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Re: Sorbet ou glace du troisième type ?

Messagepar Rolandius » Lun 21 Mai 2012 22:46

Bonsoir,

Merci pour cet éclaircissement en eaux troubles...
De peur qu'une seule cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ne fasse le poids pour faire basculer un sorbet dans le royaume des crèmes glacées, je vais tenter de publier la recette en question parmi d'autres sorbets. :oops:

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Re: Sorbet ou glace du troisième type ?

Messagepar Glassy » Mar 22 Mai 2012 20:58

Allé, va pour un sorbet alors :D
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