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Sorbet Clémentine/estragon : Vos recettes • Glace & Sorbet

Sorbet Clémentine/estragon

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Sorbet Clémentine/estragon

Messagepar Boumat » Mer 22 Jan 2014 20:29

Bonjour,
Petite recette découverte dans un livre, et un peu modifié. En tout cas c'était un régal !
L'idée c'était un accompagnement frais pour un duo d'entrée : thon/mayonnaise/pêche et carpaccio de saumon , les deux en verrine, très léger.
Donc préparation d'une troisième verrine, sorbet clémentine/estragon, soit l'équivalent d'une boule.
Par convive :
- 4 petites clémentines
- 15g de sucre
- une pincée d'estragon
- petit 1/2 citron vert
Pressez les clémentines en jus, y ajouter le sucre et le citron. Bien mélanger. Passez au chinois si besoin. Ajouter l'estragon et mélanger. Laisser reposer au froid minimum une demi-journée.
Nous avons turbiné juste avant de passer à table pour cette entrée.
Très apprécié !

En dessert nous avons dégusté le sorbet poire ! Délicieux !

Mat
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Re: Sorbet Clémentine/estragon

Messagepar Glassy » Dim 26 Jan 2014 18:59

Excellente idée ce sorbet à la clémentine, souligné par l'estragon. Je garde ça sous le coude, merci d'avoir partagé :)
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Re: Sorbet Clémentine/estragon

Messagepar Rolandius » Dim 26 Jan 2014 21:07

Bonsoir,

Oui, ça semble bien alléchant... même sans verrine, je ne suis pas un fan de cette mode :lol:
Une petite question concernant l'estragon : il est frais, déshydraté, pulvérisé ou sous quelle forme ?

Merci
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Re: Sorbet Clémentine/estragon

Messagepar Boumat » Sam 22 Fév 2014 12:55

Oups désolé je n'avais pas vu la question !
Déshydraté l'estragon
Il "infuse" dans le jus pendant le temps de repos au frais. Ensuite avant de turbiner soit on passe au chinois soit on laisse. Pour notre part nous les avons laissé en tout cas.
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