Rebords de la cuve congelés

[Luce]

Tu as oublié les frites! (Mais non j'ai pas de clichés sur les belges )

[Jacques]

Ah oui... c'est tout à fait exact : les frites.
Surtout quand on est en vacances en France et qu'on annonce au menu "frites"... ça donne envie de pleurer de voir et goûter ces bâtonnets incolores et mou comme du chamalow semblables à ceux des mac do... Berkkkkkkkkk....

[viceetversa]

Je fais remonter le sujet, car il y a une magnifique réponse scientifique qui n'est pas du tout corrélée avec le prix de la machine

Il s'agit de , qui en un mot stipule que l'eau chaude gèle plus vite que l'eau froide sous certaines conditions. Intéressant à noter est que l'effet à été (re)découvert en fabriquant des crèmes glacées. Il était déjà connu d'Aristote. C'est contre-intuitif, peu connu, et pourtant j'en ai fait l'expérience : plus ma glace gelait rapidement sur les bords de ma sorbetière, plus je me suis relâché sur le temps de réfrigération de la préparation pour tenter de retarder la prise... et pire c'était. A un moment ma sorbetière a tourné moins de 10s avant que les pâles ne se bloquent complètement : ma préparation était légèrement plus froide que la température ambiante. Il peut y avoir d'autres facteurs en cause, mais la différence était tout de même flagrante.

Bref, il faudrait donc bien laisser refroidir et reposer la préparation au préalable, le must étant visiblement de la passer encore 30mn au congélateur avant de la verser. J'ai lu sur un forum que l'idéal était une préparation à -1/-2°C, mais je n'ai pas encore expérimenté à ce niveau.

[Glassy]

On en apprend des choses Merci pour cette minute culturelle

[tmartin]

[Lanuly]

Moi aussi j'avais ce problème. Avant, je décollais la couche congelée vite fait en fin de turbinage et je la mélangeais à la glace avant de la mettre au congélateur mais cela faisait parfois des morceaux avec une texture différente .Depuis, j'ai trouvé une astuce toute simple pour supprimer cet inconvénient :
J'arrête la turbine à mi-parcours environ, j'enlève la pâle, je gratte (en douceur évidemment) la couche gelée à l'aide d'une maryse en plastique souple et je remets le tout vite fait dans le mélange (pas besoin de mélanger, la turbine s'en chargera) A faire rapidement bien sûr ! Puis Je remets tout en place et la turbine en marche. (La pâle est remise facilement en place car la glace n'est pas suffisamment prise)
De plus, j'ai remarqué que mes glaces prennent mieux depuis que je fais ça et le mélange est plus homogène. Je pense que c'est dû au fait que la couche gelée réintroduite dans le mélange permet un refroidissement plus à coeur du mélange (et pas seulement par le tour).
Voili voilà, j'espère que cette astuce vous sera utile.

[Glassy]

Belle astuce ! A faire très rapidement pour que les palles puissent repartir sans difficulté