Temps de turbinage

[Mariioon]

Bonjour, je viens de recevoir une sorbetière et de lancer mon premier sorbet. Par contre j'ai une grande question. Comment savoir le temps qu'il faut laisser le sorbet tourner? Y a t'il un temps précit ou faut il avoir l'oeil ? Merci d'avance de vos réponse

[Thisius]

il faut avoir l'oeil.
Surveille ta turbine de temps en temps, quand la glace est bien prise tu arrête.

Généralement cela dure entre 30 et 50 minutes, ça dépend de tout un tas de choses.

[Glassy]

Voici un aperçu de ce que doit donner une préparation en sortie de turbine :
http://glace-sorbet.fr/reussir-ses-glac ... e-turbine/
Elle reste relativement molle mais elle doit parfaitement se tenir et ne pas s'affaisser à l'arrêt de la turbine.

[valoche-88]

merci pour la photo! je débute et je viens justement de me demander à quoi la préparation ressemblait quand on dit qu'elle est prise!

[Glassy]

Au plaisir de t'avoir aidé

[survivant]

je viens de voir la photo.. j'étais loin de ca. Je pensais qu'il fallait arrêter quand le sorbet ou glace s'agrippe presque au complet sur le manche. Lorsqu'il avait un gros agrégat, j'arrêtais la turbine pour remettre le tout dans le fond à l'aide d'une marise, et je repartais la turbine. Est-ce que c'est correct ou je dois vraiment laisser ca comme ca et laisser turbiner plus longtemps ?

[Sham]

Bonjour

Pour répondre a ta question, tu trouvera aussi a ce post :

texture-de-la-glace-apres-turbinage-t1902.html

Sham

[survivant]

merci Sham, je suppose qu'un autre facteur serait la quantité de liquide qui a été mis dans la sorbetière au début. Elle devait être rempli à la moitié avant de commencer ?

[Sham]

Exact. La quantité de mix dans la cuve compte aussi . J'en ai parlé sur un de mes précédents posts.

La quantité de mix dans la cuve a un impact sur la puissance a deployer par la turbine afin de tourner a la MEME VITESSE et de maintenir une température de congélation STABLE. Dans la réalitée c'est rarement le cas, surtout si on charge la cuve au dela de ce qui est reccomandé.

Donc oui, elle devrais etre rempli a moitié, mais pas seulement car on parle la de volume.
Une cuve a moitié rempli d'un mix avec jus de fruits et un autre avec des noisettes, creme et lait n'aura pas le meme poids pour un meme volume.
Donc a verifier sur les reccomendations du fabriquant de turbine sur la quantité max en KG et pas en Litres...

Sham