Mon dessert préféré c'est, c'est, c'est...

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Mon dessert préféré c'est, c'est, c'est...

Messagepar parade » Lun 29 Juil 2013 18:03

C'est une tarte aux pommes chaude meringuée (meringue froide) avec de la glace à la vanille par dessus (la meringue c'est pour que la glace ne fonde pas sur les pommes chaudes), de la crème fouettée, des amandes grillées et le tout flambé au calavados.

C'est aussi des macarons, n'importe lesquels, c'est toujours bon.

C'est aussi de simples oranges flambées (oranges pelées à vif, coupées en rondelles d'un cm, sucrées, arrosées de rhum chaud et flambées)

C'est aussi un nougat glacé au coulis de framboises (toutes les recettes conviennent)

C'est aussi une mousse de chocolat (et non pas au chocolat) qu'on appelle parfois "chocolat-chantilly" (à chercher sur le net pour ceux qui ne connaissent pas) avec de l'alcool de poire dans le liquide qui sert à faire l'émulsion : http://www.youtube.com/watch?v=Yu6dSd7wH1s

C'est aussi des calissons d'Aix (1/3 melon confit, 1/3 poudre d'amandes, 1/3 sucre glace, de l'écorce d'orange confite, de l'eau de fleurs d'oranger et un hachoir puissant sinon ça colmate tout), le tout sur une feuille d'ostie et couvert de glace royale... le premier qui me dit comment faire des formes de calisson proprement gagne ma reconnaissance. Le premier qui me fait remarquer qu'après 3 tiers d'ingrédients je ne peux plus rien ajouter ne gagne pas ma reconnaissance mais il aura raison.


En fait mon dessert préféré, c'est selon ce qui précède...
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Re: Mon dessert préféré c'est, c'est, c'est...

Messagepar Jacques » Mar 30 Juil 2013 10:51

Glassy,
J'ai une suggestion à te faire pour ton site...
De deux choses, l'une :
Soit tu interdis certaines personnes de publier leur envies culinaires sur le site...
Soit tu les obliges à écrire leurs recettes avec photos et éventuellement invitations à dégustations...

Non Glassy... je ne vise personne en particulier... non... ou alors presque pas !!!!
:twisted: :twisted: :twisted:
Et pour les calissons, j'ai vu une émission culinaire à la TV (il y a longtemps et je crois me souvenir...) qui montrait une partie de leur procédé de fabrication...
Il utilisaient des plaques métallique (genre inox probablement) qui formaient de petits losanges. Ces plaques étaient creuses (femelle) et avec une plaque de même dimension mais mâle cette fois, ils poussaient les bonbons hors de la première...
Mais je doute qu'ils travaillent ainsi industriellement...
Ciao
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Re: Mon dessert préféré c'est, c'est, c'est...

Messagepar Glassy » Mar 30 Juil 2013 12:58

Ahhh je crois quej e vais appliquer tes conseils :mrgreen:
J'ai aussi vu ce fameux reportage sur les calissons (mais il y a quelques semaines). Ce procédé est finalement assez simplem ais très astucieux !
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Re: Mon dessert préféré c'est, c'est, c'est...

Messagepar jaredshul » Jeu 6 Aoû 2020 18:53

Quels bons apports, s'il y a quelque chose de bien dans l'été, en plus des vacances, de la piscine, de la mer, des terrasses, des barbecues entre amis et du beau temps, c'est la GLACE. Que oui, qu'il y a des glaces toute l'année, que si nous avons envie d'une glace en janvier, il y a un large assortiment au choix. Mais la vérité est qu'il n'y a pas de glaces comme celles faites maison. Et nous n'avons généralement pas envie de les préparer quand il fait froid. Je suis un grand fan du gâteau Forêt Noire et à côté de la glace à la fraise se trouvent mes desserts préférés, dans l'agence où je travaille en tant que SEO je garde toujours une partie de la recette de ma mère car un bon gâteau forêt noire doit être fait maison
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