Merci pour l'ajout.Un grand bonjour à toutes et à tous

[gattini]

Bonjour je m'appelle Patrick je suis novice dans la préparation des glaces et des sorbets. En général mon truc c'est plutôt la cuisine le fait de peser ne fais pas partie de mon ADN.
Je vous remercie de m'avoir accepté sur ce forum
Et je vais essayer de vous faire part de mes expériences
Bonne journée à tous

[tmartin]

Bienvenue Patrick,
Eh oui, en cuisine on improvise, on goute, en patisserie et pire en confiserie, on pese et on respecte : les glaces sont entre les deux : ça n'empêche pas d'improviser mais en gardant certaines règles et surtout en oubliant cette mode idiote du "light" ! surtout pour des préparations glacées (propice a faire des parpaings)
Le vrai "light", c'est consommer moins (***) ! Le reste c'est dénaturer : faire de la compote en croyant faire des confitures et rattraper le coup à l'agar agar et laisser au frigo pour pas que ça ne fleurisse dessus trop vite ... mon dieu mon dieu ...
*** mais mieux

Le reste ... je savoure cette réflexion de Bocuse (entendu en reportage, donc pas une légende urbaine et autre apocryphe) "mon secret ? la crème et le beurre ! sans compter !"