Trop sucré ou pas assez... le thermomètre Baumé

[Callynca]

Bonsoir,

Au cours, nous utilisons pour faire le sorbet, un thermomètre baumé, qui nous donne la densité du sucre. Et grâce à cela, nous savons si il faut rajouter du sucre ou de l'eau ou fruits selon trop sucré ou trop peu.
J'ai gouté un sorbet aux oranges fraichement pressée et c'était un délice.
En ce qui me concerne, j'en ai commandé un, car plusieurs personnes aux cours me disaient que des fois, le sorbet était pas mangeable car trop sur ou bcp trop sucré.
Quelqu'un ici l'utilise aussi ? Qu'en pensez vous?

[Rolandius]

Bonsoir,

En fait de thermomètre Baumé, il s'agit probablement d'un densimètre qui te donne le poids spécifique du sirop.
Partant de la valeur indiquée, il faut encore mesurer et connaître la température du sirop afin de corriger l'équivalence entre densité, et degré Baumé de teneur en sucre !

Bref, c'est une petite gymnastique d'esprit qui n'est pas du goût de toute personne.
De plus, je vous souhaite bien du plaisir à vérifier au densimètre un sirop correspondant au stade du grand boulé...

J'utilise parfois ce type de densimètre, mais uniquement pour mes confitures... histoire de ne pas terminer avec 10 kg de pâtes de fruits

Par contre, pour les glaces et sorbets, je pense qu'il reste beaucoup plus simple de suivre les quantités indiquées dans les recettes avec précision, sans plus !
En tout cas, ça évite les râtés.
Et puis en quelques glaces on apprends à moduler très légèrement la quantité de sucre en utilisant un appareil qui ne coûte pas un cent.
C'est l'appareil gustatif dont je parle : quoi de plus simple de de goûter la préparation aux différents stades de fabrication ?
Surtout pour les fruits que l'on réduit en purée, la notion de trop ou pas assez sucré n'a plus de place aprés avoir tout simplement trempé son doigt dans la masse, et goûté !

Enfin je dois reconnaitre que pour ma part, c'est le nez et le palais que je met au premier rang des "instruments de cuisine", toute une approche et une philosophie de la cuisine allez-vous peut-être penser ?

A+
Rolandius

[Callynca]

Merci beaucoup pour ta réponse.
Au vu de toutes les bonnes recettes vues sur ce site , je vais donc aussi utiliser mon appareil gustatif
Bonne journée

[Jacques]

Rolandius,
Au premier rang de tes instruments culinaires, ne serait ce pas le doigt que tu placerais en premier?!??
Mais plus sérieusement, as tu une expérience avec un (ou des) thermomètres électronique de cuisine?
J'envisage d'en acheter un, mais les prix se situent dans une fourchette qui m'étonne un chouia...
Avec fil, sans fil, électronique, etc etc
Tu en sais quelque chose?
Bien à toi,
Jacques

[Rolandius]

[Jacques]

Salut Rolandius,
Et un grand merci pour tes renseignements qui sont, comme d'hab, bien appréciables.
Tu es un véritable puit de science.
En esperant pouvoir effectivement se parler de manière "plus directe" je te souhaite de très bonne vacances.
J'avais répondu en MP sur un précédent message (cc), mais je crois que tu ne l'a pas vu.
A +
Jacques