[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 112: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions_content.php on line 678: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions.php on line 4784: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3884)
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions.php on line 4786: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3884)
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions.php on line 4787: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3884)
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions.php on line 4788: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3884)
Le secret des glaces Häagen Dazs ? : Le bistrot glacé - Page 2 • Glace & Sorbet

Le secret des glaces Häagen Dazs ?

Pour parler de tout ce qui n'a pas section dédiée

Re: Le secret des glaces Häagen Dazs ?

Messagepar florie71 » Jeu 26 Juil 2012 07:57

;) en tout cas elle était très bonne et je l'ai turbinée en fin d'après midi puis congèl jusqu'à 21h et malgré tout j'ai pu faire de bien belles boules, elle était compacte mais pas trop ;) merci pour l'astuce !!
florie71
 
Messages: 18
Inscription: Ven 20 Juil 2012 15:33

Re: Le secret des glaces Häagen Dazs ?

Messagepar Jacques » Ven 27 Juil 2012 17:40

Et alors Florie?
Comment ça c'est passé avec les 4 blancs d'oeufs??
Je n'en ai jamais mis 4.. Je n'ai jamais essayé!!
Que peux tu nous dire?
Jacques
Avatar de l’utilisateur
Jacques
 
Messages: 413
Inscription: Jeu 5 Avr 2012 15:40
Localisation: Mer du nord - Belgique
Glace préférée:
Sorbetière:
Type de sorbetière: Réfrigérante

Re: Le secret des glaces Häagen Dazs ?

Messagepar florie71 » Ven 27 Juil 2012 21:34

et bien écoute elle est oups... était très bonne ;)
florie71
 
Messages: 18
Inscription: Ven 20 Juil 2012 15:33

Re: Le secret des glaces Häagen Dazs ?

Messagepar Norbert » Mer 12 Sep 2012 08:47

Je me souviens d'une émission il y a quelques années ou en effet il parlait de ''l'air dans les glaces'' Carte d'or il me semble...
Je ne me souvient pas du ''process'', mais ca tombe bien, on achète un volume et pas un poids....
Norbert
 
Messages: 54
Inscription: Sam 25 Aoû 2012 16:55
Localisation: Josselin

Re: Le secret des glaces Häagen Dazs ?

Messagepar Nightwing » Ven 14 Sep 2012 17:01

Donc, le blanc en neige dans les glaces et les sorbets c'est bien car cela incorpore de l'air dans la glace/sorbet et le rend ainsi plus onctueux...

Question : pour les glaces, par exemple à la vanille, si on n'aime pas mettre du blanc d'oeuf, n'est il pas possible de :
- faire notre crème anglaise sans mettre la crème (juste le lait, oeuf, sucre...) la veille
- le lendemain, battre la crème liquide en crème fouettée
- incorporer la crème fouettée au dernier moment à l'appareil à glace (juste avant le turbinage ou pendant, je sais aps comment ca marche)

on aurait la même recette (enfin, même ingrédients), pas de blanc d'oeuf, et plein d'air. Ca pourrait marcher? ou bien alors on risque d'avoir trop d'air et ca ferait trop mousseux?

La seule fois ou j'ai fait utilisé du blanc d'oeuf c'était pour un sorbet litchi et ca m'a donné un drôle de résultat que j'avais pas tellement aimé (un truc qui s'effrite quand on essaye de faire des boules et dès qui devenait visqueux dès que ca commençait à fondre. Après le côté visqueux c'était peut être psychologique :o( )
Nightwing
 
Messages: 16
Inscription: Jeu 16 Aoû 2012 11:53

Re: Le secret des glaces Häagen Dazs ?

Messagepar Glassy » Ven 14 Sep 2012 18:18

Tu peux sans problème monter ta crème en chantilly pour remplacer le blanc d'oeuf en neige ;)
Avatar de l’utilisateur
Glassy
Administrateur du site
 
Messages: 1542
Inscription: Sam 14 Mai 2011 08:46
Localisation: Nancy, en Lorraine
Glace préférée:
Sorbetière:
Type de sorbetière: Accumulateur de froid

Re: Le secret des glaces Häagen Dazs ?

Messagepar brigitte » Dim 11 Aoû 2013 10:38

Bonjour, je cherchais depuis longtemps comment réaliser une glace onctueuse et pourtant j'ai une turbine. Par hasard je suis tombée su rce site . J'ai donc acheté de la glycérine en pharmacie et j'ai essayé.
résultat surprenant, j'ai eu une glace onctueuse et sortant du congélateur.

Voici ma recette pour 3/4 de litre de glace: 4 jaunes d’œufs, 80 gr de sucre + 1 c à s de glucose,30 cl de lait, 20cl de crème liquide. j'ai mis en plus 2 c à c de stabilisant, et 2 c à s de glycérine, 1 c à s de café soluble.
Fouetter les jaunes avec le sucre. Dans une casserole, mettre le lait, la crème le café soluble, le glucose le stabilisant et la glycérine. Chauffer jusqu'à la limite de l'ébullition et verser sur les jaunes, la préparation doit napper la cuillère. Si ce n'est pas le cas remettre quelques minutes sur feu doux. Laisser refroidir et turbiner. A la moitié du turbinage j'ai ajouter 1 blanc d’œuf en neige.
Résultat extra. A essayer.Brigitte
brigitte
 
Messages: 1
Inscription: Dim 11 Aoû 2013 10:23
Glace préférée:
Sorbetière:
Type de sorbetière: Réfrigérante

Re: Le secret des glaces Häagen Dazs ?

Messagepar Jean-François » Ven 29 Juil 2016 17:20

En réponse (un peu tardive) à Agatacriss, je peux certifier que la glycérine est un élément absolument naturel. C'est lui qui donne l'onctuosité aux grands vins liquoreux.
On en trouve dans l'organisme, c'est en quelque sorte la graisse la plus simple qui puisse exister.
Elle a un goût sucré, mais un pouvoir sucré inférieur à celui du sucre.
On peut donc l'utiliser sans modération, quoiqu'elle est ... laxative, mais à très hautes doses. Pas de danger donc avec deux cuillères à soupe ;)
Jean-François
 
Messages: 1
Inscription: Ven 29 Juil 2016 17:13
Glace préférée:
Sorbetière:
Type de sorbetière: Accumulateur de froid

Re: Le secret des glaces Häagen Dazs ?

Messagepar claricia56 » Mer 12 Juil 2017 06:33

claricia56
 
Messages: 1
Inscription: Mer 12 Juil 2017 06:32
Glace préférée:
Type de sorbetière: Accumulateur de froid

Re: Le secret des glaces Häagen Dazs ?

Messagepar tmartin » Jeu 13 Juil 2017 19:06

Hello,

deja, les Haagen Dazs sont un peu beton quand même si on les sort brusquement du congelo a -22 elle ne va pas se laisser faire comme ça et on cassera la petite cuillere en plastique :mrgreen:

ensuite, deja dit : sucre et creme = onctuosité; mes trucs préparés avec de la preparation pour creme brulé (mon =article sacrilege=) sont de la même consistance que les haagen dazs, mais ya du sucre et de la creme comme il faut
pour les 2 litres préparés avec 1.5l d'appareil, il ya 350gr de sucre et environ (je fais l'appoint avec) 300 de creme (entiere bien sur)

C'est bien ça le problème, a chaque recette, tiens, par exemple la (vraie) glace vanille, c'est jusqu'a 15 jaunes par litre (QUINZE) selon les recettes patissieres traditionnelles (Pellaprat, etc)
quand tu as dit ça, il y'en a autant (donc quinze :lol: ) qui vont essayer de diviser ça par deux ou trois voir quatre parceque "c'est trop" ou "c'est trop lourd"
pareil pour le sucre, la creme (le lait ecremé, non mais je te jure...), ensuite ils pourront construire leur garage avec les briques obtenues :lol:

Je vais vous donner le secret du bonheur : le light tue et fait grossir ! parceque vous en manger plus !
mangez moins mais mangez bien, moi je n'échange aucune bouchée de tournedos rossini contre 10 steack haché de poulet 0% matiere grasse
Avatar de l’utilisateur
tmartin
 
Messages: 236
Inscription: Jeu 30 Avr 2015 11:53
Localisation: Ile de la Réunion
Glace préférée:
Sorbetière:
Type de sorbetière: Réfrigérante

PrécédenteSuivante

Retourner vers Le bistrot glacé

 


  • Articles en relation
    Réponses
    Vus
    Dernier message

Qui est en ligne

Utilisateurs parcourant ce forum: Aucun utilisateur enregistré et 1 invité